黑豆发酵后叫什么作用？
黑豆发酵后叫什么作用？
黑豆发芽后，胡萝卜素和叶绿素的增加，使豆芽变得鲜嫩，且营养超值，膳食纤维也可促进体内废物排出，富含维生素C、氨基酸和微量元素等。
另外，发酵后的黑豆会有大豆肽、双孢菇粉、大豆低聚糖、植物乳酸菌等功能性因子，具有降血脂、抗血栓、抗衰老等功能。
黑豆发酵的过程是把黑豆放到发酵池中，用蒸汽对黑豆进行蒸煮，使黑豆中大部分蛋白质变为各种氨基酸，再通过添加发酵剂（如谷物发酵剂或野生真菌）进行发酵。
发酵剂可以将黑豆中的不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸和发酵底物，发酵底物又经微生物的降解（用于微生物蛋白质合成或其他化学反应）而成为活性肽。这是黑豆酶化的过程，是黑豆营养效价提高的关键。
其中，在酵母菌或霉菌的作用下将黑豆中含有的抗营养因子降解，转化为功能性因子。由于黑豆芽富含维生素C、维生素B12，而且富含膳食纤维素，对防治动脉硬化，降低心脑血管发病率有积极的作用。
而且在发酵过程中，利用微生物的作用，可使黑豆中有效氨基酸进一步得到分解，生成多种具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂功能的生物活性物质。
黑豆的食用方法多样：
1、可直接食用，如煮粥、做汤。
2、将黑豆炒熟后磨成粉，用时加水煮开，浸泡，豆粉饮用。
3、用黑豆100克，猪脊骨250克，大枣250克，放入沙锅内，加水4碗，煎2小时，分4～6次服完，每日1剂，或用黑豆250克，猪骨250克，大枣300克，共煮至烂熟，分次吃肉喝汤。
4、黑豆250克，牛尾1000克，以水润湿，煮到豆烂熟，换清水，洗净牛尾，剁碎，加佐料炖熟，分两次服。
黑豆虽好，但脾胃虚寒者要少吃，若食用过多，会造成肠胃不适、腹胀腹泻。
常吃黑豆更有利于养颜补肾。
黑豆含有许多的抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，能促进肾脏排出毒素，具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。