炖排骨用盖锅盖吗?
要盖锅盖。
用大火烧开之后,改为小火继续炖。盖上锅盖,可以最大限度的减少热能的流失,使汤迅速沸腾。汤沸腾后转小火炖煮,火不要太大,太大了,热量流失的速度很快,热量流失厉害,虽然锅盖盖着,但沸腾的汤把热量带走了(特别是有蒸汽出现时),小火慢炖,温度控制在90度左右最佳,既节约能源又更好的使营养和味道炖出来。
给鸡汤加盖,可以减少鸡汤中水分的挥发,使葱姜在炖制时与鸡肉充分融合,使鸡汤味道更加鲜美。
炖排骨时盖不盖锅盖对营养不会有啥影响的。放锅盖是为了使汤快一点煮开,同时煮的更香。