炖排骨什么炖？
红烧排骨炖土豆
原料：小排骨800克，土豆500克。植物油25克，酱油20克，细盐10克，糖8克，料酒5克。
制法：将小排骨洗净剁小块，土豆削皮后切成滚刀块备用。锅内添入300克冷水，置大火上烧沸。同时将排骨块入沸水中氽烫至生血污浮起时，立即倒入漏勺，沥净水。炒锅内放油25克，置中火上烧至温热时，即把排骨放入用小火慢慢煎炒至排骨块呈金黄色时，加入酱油、细盐、糖、料酒及300克冷水搅拌均匀。盖锅炖至排骨熟烂时，倒入土豆块搅拌均匀，用大火焖炖至土豆熟透时，见汤汁浓稠时起锅即成。
特点：汤红味深，咸鲜酥烂，略带甜味。
排骨炖粉条
材料：
猪排骨600克，红薯粉条（干粉条）100克，盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、大酱、白糖、醋、料酒、酱油、植物油、高汤各适量。
制作方法：
将排骨洗净剁成小块，用凉水煮开，煮开后撇去浮沫再煮10分钟捞出。将粉条放在温水中泡软后放在炖肉的汤中再泡10分钟即发透。锅中放入少许油烧热，下入排骨煸炒5分钟，放入葱段、姜片、大料、花椒和适量的酱油、白糖、醋、料酒，炒至排骨变色时加入高汤(或水)煮沸，转至小火炖30分钟。放入粉条，再炖10分钟，待粉条软烂加入盐调味即成。
温馨提示：
1、炖排骨的汤不要一次加足，因为炖制时间较长，需多次加水。加水时一定要加热水。如果想使排骨更加酥烂，可用高压锅压熟后再炖制。
2、发粉条时，一定要去除粉条上的浮沫，可用手轻轻搅动使其沉淀，把上面的水和浮沫控干，再加入新的热水，直至水清无异味为止。
3、此菜还可以根据个人口味加入一些其它的蔬菜，如土豆、白菜、萝卜等。