鸡翅怎么炒才好吃？
首先，我觉的这个问题就有点儿不太科学...... 鸡翅，不就是把翅中、翅根或者整个鸡翅膀过一下油，然后再炒一炒吗，再简单点说就是，先把主料给炸了，然后呢再把炸过主料的油倒出来，剩下底油，把配料放进去爆香，然后把主料拿出来（通常是用铲子铲成小块儿）放进来翻炒均匀，最后勾个芡出锅就行了呗~ 当然，这里边还是有个“怎么做才能更好吃”的问题，其实这主要取决于两个因素：第一个是主料，第二个则是辅料，至于做法嘛其实都差不多～ 首先说主料吧，一般来说想要鸡翅做的好吃，最好是选择翅中段来制作，因为翅尖比较短，肉也不多，而翅根则肉比较多但是骨头也较多，所以只有翅中段是最好的了；其次要新鲜，不要冷冻的，如果非要冻的话也不要冷冻时间超过2个月的，否则口感会很差哦！ 再说辅料方面啊，那可就得好好说道说道喽~~~~ 首先，先来说说香料方面的搭配，目前市场上比较常见的是3种搭配方法：一是八角+香叶(少量)，二是桂皮+小茴香，三是八角+花椒+桂皮+草果;我个人建议用第一种搭配方式为佳；另外需要强调的是，有些香料的味道虽然不错，但是却不属于主流风味范围之内的食材，比如白蔻等，所以不建议使用这些味道独特的香料作为主要调味原料……
接着来说调味料方面的问题~~~ 其实在烹饪过程中起到主要调味作用的物质主要有两大类，一类为复合味型中的基础味型，它们包括咸鲜味和糖醋味两种，另一类则为各种具体的调味料及辅助物，其中以醋为最典型的代表啦~~ 在这个基础上再加上适量胡椒粉及少许白糖，那么一个基本的烹饪配方也就出来了——将上述香料装入纱布袋内扎紧口（注意不要把香料汁挤干），与葱姜一起放入锅中煎出香味后盛出待用；然后将冰糖放入油锅中小火熬至微黄时加入开水调成糖色（此时切记火候一定要掌握好，而且水与糖的比例也要恰到好处才行哈！否则很容易出现黑锅现象滴~~）;待糖色熬好后，加入清水烧开，调入盐、鸡精、胡椒粉和适量白醋，再捞出香料渣不要，即成调味基础汤；最后分别将处理过的所有主料入锅中煮熟捞起装盘即可上桌享用了哈！！ 最后再来说下关于具体制作方法的小技巧好了哈——— 首先是油炸的问题。。。。 我认为最好一次少炸点儿，分两次来完成，这样才能保证油温始终保持在最佳状态之中. 其次是翻炒的时候要注意顺序，一般来讲要先放不易成熟的主料再慢慢倒入易成熟或熟的比较快的配料进行二次加热使其入味；再者就是在烹制过程中要勤翻动以免糊锅哈． 如果还有什么不明白的地方可以随时给我留言哦^^我会尽我所知帮亲一一解答哒^_^