炖排骨为什么苦？
炖排骨苦的原因只有一个，用的锅含有重金属元素超标，特别是铅超标。因为苦味主要来自骨骼中的骨髓，正常情况下骨髓味甘性平，无奇臭异味。如果出现苦味，很可能是因为重金属超标，导致污染。
如果是因为锅的问题，后期买一个新的铁锅就好了。如果是排骨本身的肉质出现问题，那就没有办法，以后炖排骨的时候要特别小心。一般来说，排骨不发苦，如果炖不好，就容易发臭。炖排骨一般有以下3个技巧：
1、加入料酒、葱、姜等去腥的主要原料。排骨下锅焯水，煮沸后加入所有材料，焖煮几分钟即可；
2、加冰糖或白糖熬糖色，可以增加排骨的色泽和口感，让排骨味道更香，不腥不臭。
3、最后，加入的香料，如八角、桂皮、香叶，可以调味，起到衬托的作用，让口感更丰富，避免发苦、发臭。