红烧排骨黑了能吃吗？
木炭、煤等在燃烧时会产生多环芳烃类物质（已证明有致癌性），做饭时的油烟中也会有极少量的这些物质，但其量太少，即使长期接触也不会对人体健康造成什么影响，而像题中所说的炒菜锅、红烧排骨之类，只要不是严重过火或者烧糊了（焦了），其含有可能致癌的苯并芘的量是极低的，摄入后经过人体的新陈代谢处理也不会对健康造成什么伤害。如果只是少量的变黑，也是可以吃的。
下面附上国家权威部门曾专门对煎排骨时，由于锅底有残留的油和肉，煎好后的排骨表面焦黑时而测定的其排骨中的焦油含量（焦油中含有苯并芘）：排骨在有残留物（锅底有上次煎排骨未除去的油和肉）的煎盘中煎炸时，肉表面严重焦化，焦油的含量为0.8㎎∕㎏，而未焦的排骨的焦油含量为0.25㎎∕㎏。“根据上述分析，建议尽量避免食品在高温（焦化）条件下烧烤或烹调。”这是在《营养与食品卫生学第二版》教材上的原文，也就是你煎排骨时尽量避免上次残留的油和肉残渣，防止排骨表面焦化（当然，即使焦化了，吃一点也没大事）。
苯并芘的危害已被人们重视，一般高温烧烤的肉类制品（烧烤羊肉串、红烧鱼、香烟）中都可能含有的，平时注意避免过多接触就行了，偶尔吃一回被火烧焦的东西（比如严重糊了的米饭、烧糊的锅底、炒菜锅底黑了等等）是没有啥影响的。