煲汤放瘦肉有什么作用？
一、为什么煲汤要放瘦肉
煲汤放瘦肉并非只是增加营养这么简单，它还有两个主要作用。一是可以辅助增加鲜味，二是使喝汤的人不至于太饿。
煲汤的汤底无非是老母鸡、猪骨、牛肉、羊骨等。以猪骨为例，把一斤猪骨直接煮开或者加50克瘦肉一起煮开，5小时后，测定清汤中的可溶性含氮浸出物的量，这个指标能反映汤的鲜度，数量越大，煲的汤越鲜美，试验的数据显示前者为172.97毫克，后者高达533.33毫克，可见加瘦肉煲汤后味道会大大增加。
瘦肉富含蛋白质，其本身并不产生能量，它可以帮助你更长时间感觉到饱，而且也不易使血糖升高，对控制体重非常有利。
二、煲汤的瘦肉怎么选
煲汤时用的瘦肉，一般都是指猪瘦肉，如果按照部位来分，前腿肉和后腿肉煲汤都可以。相对于靠近背部的瘦肉，靠近大腿的位置，它的腱子肉更多一些，煲汤会使更多的蛋白质析出到汤中，因此口感会更加浓郁一些。
三、煲汤的瘦肉要不要焯水
很多人认为瘦肉煲汤前要焯水，主要是为了避免血水进入汤中，影响汤的清澈度。其实只要瘦肉新鲜，血水少，不焯水直接下锅也没关系。瘦肉在冷水的时候就下锅，随着加温炖煮，鲜甜味更好。