大头鱼怎么烧好吃？
原料：胖头鱼头1个(约2斤) 调料：油6汤匙（90克），料酒2汤匙（30ml），葱段2段，姜片5片，大蒜4瓣(拍散) 做法：
1、准备：将胖头鱼的鳃和内脏去掉；将头剖开，去除鱼牙；在鱼身上划几刀。 2、将盐1茶匙（5克）撒在胖头鱼上腌制10分钟。
3、锅中倒入油，烧热后放入葱姜蒜爆出香味。 4、将爆香的葱姜蒜末浇到剁碎的辣椒中，搅拌均匀。 5、锅中再倒入油，烧至7成热时将剁碎的辣椒及葱花放入锅中。 6、将辣椒炒至出香味并稍微有些颜色时，加入酱油、糖、味精调味。
7、然后将炒好的剁椒浇在胖头鱼头上，放入蒸锅大火蒸5-6分钟即可。 小提示：
1、胖头鱼头比较大，所以只切了一条。买鱼头的时候可以让老板帮忙把鱼头剁成两半，这样蒸起来比较方便。
2、剁椒是湖南特产的一种调料，是用成熟的红辣椒剁碎后，加一些蒜末，再加一些白糖和生抽拌匀而制成。因为加入了糖的缘故，不仅不会觉得很咸，而且更增添了它的鲜味。
3、剁椒是一种很辣的调料，虽然加了些糖，但还是有点辣味的哦！所以我一般只是给小朋友吃一点点。不过如果你不怕辣的话，就可以多放点进去一起拌着吃了~~