鳗鱼胶怎么做好吃？
1.准备好材料 2.准备一个碗，碗里放入切好的葱段、姜片和香菜备用 3.在碗中倒入料酒 4.把洗净的鳗鱼放在料酒里泡一下去腥 5.锅中放油烧热 6.放入葱、姜炒香 7.然后把鳗鱼放入锅中煎制两面呈金黄色即可（我为了图方便直接买的烤鳗鱼片） 8.将鳗鱼片盛出摆在盘中
9.加入蒸鱼豉油后拌匀 10.把拌好的酱汁倒在鳗鱼上面 11.再把之前准备好的料摆放在鳗鱼上就可以了
做法如下： 首先原料选择，一定要用新鲜鳗鱼的肝脏来制作，这样的鱼肝才有很好的口感；其次腌制，一般就是加少许盐调味就够了，如果加其他配料的话可能会影响口感；接下来是制作程序：先将鳗鱼肉切成小块，鱼肝切成片状，然后再一起用盐腌渍半小时左右，这样可以让原料更好的入味；随后就可以进行炸制了，锅内加油烧至五成热，下鱼肝炸至表面凝固，捞出控油待用；而鳗鱼肉则要下入温油中滑熟，捞出沥油待用；最后一步就是将鱼肝和鳗鱼肉一起回锅翻炒，调味即成。
至于用什么酱油，这个倒是没有太严格的标准，因为不同品牌的酱油各有风味，所以完全根据自己的喜好来选择就好了，但有一点要注意的是，不要选用味道太重的酱油，否则会掩盖住鱼肝原本的鲜味哦！ 其实，要说好吃嘛，我觉得最好还是要搭配一些配菜来吃才棒呢……比如说可以配上一些黄瓜丁或者莴笋丁等等蔬菜，当然也可以再适量加点黑木耳进去也不错啦~~至于调味料方面嘛则可根据自己喜好适当加减些糖或鸡精之类的哦^_^ 好了就这样吧~希望你喜欢这菜哈^^