锅贴哪里好吃?

边科匀边科匀最佳答案最佳答案

作为一个地地道道的天津人,以对天津的美食有着近乎偏执的追求,我敢说锅贴这个东西,别的地方都不是太好。 首先得说说这个“锅”,不是铁锅、不是铝锅、也不是不锈钢锅,而是专门用来做锅贴的平底锅!这个平底锅要有三个特征:一是锅底平整,二是锅底厚薄均匀,三是锅底不能有凹凸感。

为什么要有这样一把锅呢?原因非常简单,因为煎煮锅贴时要用油量少,如果锅底不平,温度难以控制;锅底太薄会产生焦煳味;有凹凸感的锅底容易挂糊。 其次来说说馅,正宗的天津锅贴应该是鸡蛋虾仁馅的。鲜虾仁用蛋清团成丸子,然后用刀剁碎,加入葱花、姜末、盐、味精、香油拌成馅。

当然还可以加一些蔬菜碎,比如韭菜、豆芽什么的都可以,主要的作用就是不让肉馅过于干硬。有人喜欢加肥肉沫,其实加肥肉的目的是让馅料更加湿润,在制作时是不会用猪肉馅里带大量的油出来。 再来说说面皮,面皮的制作过程跟包饺子差不多,不过由于面团要裹着肉馅,因此比较软。

最后来简单介绍一下吃法,煮熟的锅贴不能直接吃,因为它还是生的(不然也不能叫锅贴了),正确的吃法是像烙饼一样,先卷起中间部分(不能卷得太满,留些缝隙),然后上下左右全翻一遍,使它变成一张半透明的酥皮,这样再配上陈醋、辣椒油同食就更好了。

邹双先邹双先优质答主

锅贴是北方人很喜欢吃的一种特色小吃,我老家河北邯郸这边就有很多专卖锅贴的小店,晚上的时候在街口摆上几张桌子,支起炉子下面烧火,上面架一口大铁锅,有专门负责往锅里放菜的师傅,也有负责翻面的。 这些厨师都是有着自己拿手绝活的,他们一般会把菜放在铁锅中用油煎至金黄色、外焦里嫩并且不会糊掉,然后再刷上一层薄薄的酱汁,吃起来味道相当棒呢! 因为这属于小本生意所以价格方面也不贵。一碗大约10元,里面大概有七八个左右,虽然看着卖相不太好但是真的相当美味呀!

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!