如何煮鱼好吃的？
这个问题太宽泛了，我以做过上千例鱼菜的眼光看这个如何好吃的问题……首先，鱼肉好不好吃与做法有关，更与所选食材有关，当然还有烹饪的火候与佐料调配是否得当的因素参与。 但假如我们撇开一切客观的条件限制，只从主观方面来谈问题的话，我想好吃应该分为三个层次： 第一个层次是刺少肉嫩，方便咀嚼和消化，这主要是对于老人、小孩和消化功能差的人群而言的； 第二个层次是鲜嫩味美，入口即化，这是口感上的评价标准； 第三个层次是营养丰富，这个主要指鱼肉的可食用部分含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、矿物质和维生素等。
基于以上分析，我们可以得出影响鱼类菜肴滋味的好坏有两个关键因素——原料品质和制作技艺。 而要使制作的菜肴达到既安全又营养又有好味道的要求，我们就需要在选料和制作两方面下工夫。 首先是选料，我们在选料时通常考虑三个方面：一是新鲜程度，二是大小规格，三是品种特征。 对于一条鱼来说，在新鲜与否的问题上，我们从气味和颜色两个方面进行鉴别即可。刚捕捞的鱼，体表有光泽，粘液均匀，没有任何异臭，随着保存时间的延长，腥味逐渐显露。如果买不到刚打捞的鱼，则注意观察鱼的外表是否有伤口，如有伤口也容易腐败变质。 如果买回来的鱼已经有些发臭，可以将鱼洗干净，在沸水中焯一下，然后捞出沥干水分，再用新鲜的香料炒制，也可以祛除腥味。
还可以采用浸泡清洗法去除异味。比如，烹制前将鱼放在盐水中浸泡半小时，可以除去内脏器官中含有的血液，从而减轻腥味。或者将鱼用清水冲洗干净后，放入盆中，加入食盐，反复揉搓，再用清水冲净，这种处理方式适用于鱼体内含有较多血水的情况。 除了新鲜程度会受到购买时间的影响外，大小规格也是影响烹调效果的一个关键因素。一般情况，鱼的体积过小，肉比较瘦，加工起来容易夹生，而体积过大（尤其鲤鱼），则不容易煮熟。所以，选择大小合适的鱼做菜肴能保证菜肴的质量。 最后，我们还需要注意鱼的新鲜部位和不新鲜部位的划分，尽量避免使用鱼身上含血水、毒素和致病菌的部位。一般来说，鱼身上的血水和有毒物质集中在鱼头、鱼鳞、内脏等部位。在清理鱼体表面及内部时，应注意将鱼的身体内外彻底清洗干净。