怎么做带鱼段好吃?

赵梓言赵梓言最佳答案最佳答案

分享一个最近超级火的“炸鱼”做法,酥脆外皮包裹鲜嫩鱼肉,连骨头都酥酥的 - 食材准备 - 带鱼、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、葱姜蒜、豆瓣酱、老干妈、生抽、料酒、白砂糖 - 步骤 - ①处理带鱼,刮去鱼鳞、剪掉鱼鳍和内脏洗净,切成段后均匀抹上生抽和料酒腌制半小时以上; ②准备好面糊材料:面粉、淀粉、鸡蛋、清水调成均匀的糊状备用;③带鱼段均匀粘上面糊;④油温五成热的时候下锅炸至定型,中途可以翻拌一下,使带鱼两面都可以均匀裹上面糊,变成金黄色即可出锅控油;⑤调一个料汁:一勺豆瓣酱、一勺老干妈、适量生抽、白糖和水调成均匀的酱汁;⑥另起一锅,油热之后下姜蒜末爆香,再倒入调好的酱料小火炒出香味儿,把刚才炸好的带鱼倒进去,让每一个带鱼段都能均匀裹满酱香味十足的汤汁就ok啦! 我用的带骨的冰鲜带鱼,一斤左右,做得比较多,一个人吃正好够~如果是买回来看着新鲜干净的无骨带鱼,就做不了这么多,根据人数酌情减少就好了。

因为用了豆瓣酱和老干妈这样的重口味调料,所以并没有放盐,在调制面糊的时候如果感觉味道淡,也可以撒少量食盐拌匀。 这个做法其实很适合喜欢炸东西的同学,因为用面糊挂浆后下锅油炸,做出来的食物表面是会形成一层酥脆的外皮的,类似炸薯条或者炸蘑菇那样。

不过这次做的带鱼段里面夹带着肉和筋,吃起来会有嚼劲一些。 外酥里嫩,连骨头都酥酥的~配上那碗白饭……嗯,真香!吃完一碗还想再来一碗! 【小贴士】 如果不喜欢吃太咸的食物,可以在调好糊以后把鱼片放进去蘸一遍糖稀,这样能减低咸味。

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