蕨菜凉拌怎么做好吃？
首先，买回来的蕨菜要放入清水中浸泡，然后多换几次水，直到完全泡干净。 把清洗干净的蕨菜用沸水焯一下（不烫手），随后马上放入冷水中冷却。这一步是为了去掉蕨菜的涩味，非常重要！
然后把处理好的蕨菜捞出来沥干水分放一旁待用。 我一般喜欢切得细一点，这样拌着吃比较入味。 用刀将蕨菜切成细丝，然后加入蒜末、葱花、花椒粉、生抽、香醋、白糖和熟芝麻一起拌匀（生抽和香醋的量根据个人口味添加，生抽不宜太多，否则颜色会太深；香醋可以多加一些，这样拌出来的菜更有味道）。 最后舀两大勺四川榨菜丝或者咸菜丝，与蕨菜一起充分拌匀即可。
如果喜欢吃辣的也可以根据自身体味加剁辣椒、辣椒油等。 这样一道好吃又简单的凉拌蕨菜就做好了~ 夏天快到了，做一盘清凉爽口的凉拌蕨菜吃吃吧！
蕨菜凉拌是一道非常经典与地方特色鲜明的家常凉菜。蕨菜凉拌好不好吃，主要取决于选材与配料腌制。首先蕨菜要非常新鲜，过老的蕨菜纤维较粗，口感易发柴无味，这样的蕨菜用来凉拌就差了点档次。
蕨菜在我们这里又叫拳头菜，每当春暖花开时节，拳头大的蕨菜就会冒出地面，这个时候的蕨菜最好最嫩，把它挖出来以后，削掉蕨菜根茎处的硬皮，洗干净，就可以凉拌了。
将处理干净的蕨菜放在烧开的水中煮3分钟后捞出控干水分放在盘中，加入1小勺盐和蒜末拌匀腌制3分钟。然后加入凉拌汁腌制1小时入味后即可食用，腌制后的蕨菜放入冰箱冷藏口感更佳。
凉拌汁的调制方法：碗中加入2大勺白糖、1大勺生抽、1大勺陈醋、1小勺味极鲜酱油、1小勺香油，最后加入1小勺剁辣椒搅拌均匀即可。
