这个真的很好吃哦，我从小吃到大的，我是山西人。 具体做法呢 1、先把面条煮熟（我喜欢软一点的就多煮会）捞出来过一下凉水备用； 2、把切好的猪肝用生抽、老抽、盐、料酒腌制一会； 3、锅里倒油，烧热了放入花椒、大料炒香然后放葱花蒜瓣爆香。然后把腌好的猪肝放到锅里炒到变色，再倒入调好的酱料（豆瓣酱+剁辣椒+醋+酱油），炒到酱汁粘稠，然后倒入刚刚的面条，快速翻炒一下就可以出锅啦~
其实，做这个菜最关键的是调料的味道要进汤里，所以炒的时候要注意不要糊了，火不要太小，也不能太大。 我一般会用高压锅来做，比较省事，上汽后小火焖7-8分钟就差不多了（时间依个人口味调整吧） 这个菜其实还可以加入一些土豆啊、胡萝卜什么的，也不错啦~
席赫达优质答主我喜欢吃软软的，滑滑的，口感很好的面条 （不喜欢咬不动的） 这道食材很简单，做起来也不麻烦，味道也很好 所以每次都会做很多，一次吃不完就冷冻起来，下次再吃的时候拿出来重新煮一下就可以了！ （10人份的量需要提前一晚上泡好） 先说一下调料：生抽25g、老抽8g、白糖3g、食用盐2g 八角一个去籽切成小丁 姜三片切丝 三颗葱打成结 先把瘦肉和肥肉分开切小块备用 然后锅中烧水把切好的葱姜下锅一起煮开以后，放入猪杂下锅继续煮熟后捞起过凉水沥干水分待用 接下来就是重头戏了——打卤！ 这个步骤可千万不能少了，没有这个卤汁，这碗面可不就是普普通通的面条了嘛！ 小火下油，加入冰糖炒化开，小火炒至琥珀色并均匀上色，倒入开水开始熬汤（开水一定要一次性加够） 依次加入适量的生抽、老抽、白砂糖和食用盐，把香料也倒进去大火煮沸，转中小火烧至汤汁浓稠，关火让香味充分融合在一起，让酱香味更加浓郁 然后把之前已经煮好的猪杂放进去拌匀就可以啦~ （放一点花生米更好喝哦）
最后一步把刚才已经调好的酱料倒进锅里再煮开一遍，放葱花提香增味就大功告成啦～
