这个真是无敌啊，又香又韧又Q，吃完恨不得把指甲都啃了！ 准备材料：牛蹄、桂皮、香叶、八角、干辣椒、姜、冰糖、老抽、生抽、豆瓣酱。
1.牛蹄清洗干净后，用刀剁成小块（为了更好入味）；干辣椒用剪刀剪成段儿；姜切成片。
2.锅烧热，倒入少许油，放入姜片和八角爆香，然后加入适量冰糖和老抽翻炒。等到糖融化并变为棕色，加入豆瓣酱和辣酱炒出红油。接着倒进水，放香料（我用纱布袋装了），大火煮开后，小火炖一个半小时左右。
3.在炖锅中铺上葱段和洋葱，把切好的牛蹄块放进去，加盐调味，再炖一个小时即可。 我喜欢软烂的牛蹄，所以时间控制得比较久。不过你如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以缩短炖的时间。 这个酱烧牛蹄特别下饭，我连吃了三碗！ 等下次想做了，再把剩余的酱汁捞起，拌在饭里，绝了！
居蕴菊优质答主生牛蹄的做法一
生牛蹄500克，大葱20克，料酒5克，花椒5克，辣椒5克，姜15克，八角5克，胡椒粉10克，花生油35克，蚝油15克，盐3克，五香粉10克，味精2克制作：
1、将鲜牛蹄剁成长条块，洗净，投入沸水锅中氽烫捞出；葱洗净，切成段；姜洗净，切片；
2、锅置火上，放油烧热，下入葱段、姜片、辣椒、花椒粒、5粒八角爆香，加入蚝油煮出味，放入牛蹄块翻炒，加入清水、五香粉、胡椒粉、料酒、2粒拍松的八角、盐，用旺火炖至牛蹄熟酥，拣出生姜、葱、八角，加入味精即成。
生牛蹄的家常做法二
原料：生牛蹄、冰糖、精盐、干辣椒、生姜、丁香、八角、花椒等多种香料。
做法：
1、将生牛蹄洗净，入沸水中氽一下，捞起沥干水份备用；
2、将姜洗净拍松，干辣椒切段，加适量水、冰糖、精盐、丁香、八角、花椒等多种香料一起入锅，置于火上烧沸后，放入氽好的牛蹄，并不断将沸腾的卤汁浇淋在较干的表皮上，使之入味均匀，烧沸后转小火焖至入味，然后开大火收浓卤汁，起锅冷却，切成片码盘撒上熟芝麻即可。
