哪些海鲜清蒸好吃？
“清蒸”这个词很笼统，因为中国的烹饪方法里其实就有“蒸”这一锅气技法。而“清蒸”一词最早见于清代李渔的《闲情偶寄》：“蒸者，生之至也……”我们现在的“清蒸”，其实是有出处的，是传承了古代“炊具”的发展。（关于炊具有多重要，可以读一读《蔡聪：谈美味中的文化基因》）
不过这里要说的不是这个“蒸”，而是“清蒸”里的“清”字。“清”在这里是“清水”的意思——用白水、流水、汽水去烹饪食物，这是中国传统烹调中最崇尚的方法之一。 在《庄子·秋水》里有这么一句话：“庖人虽不治庖，尸祝不越樽俎而代之焉。”这里的“庖人”就是厨师，“尸祝”是指祭祀的人。这句话的意思是：虽然厨师不做祭祀的事，但祭祀的人不会越俎代庖做厨师的工作。
其中的“俎”指的就是现在做饭用的灶台，这时的“俎”是个形声字，左边的是“俎”，右边的是“尊”——“酌酒行礼”的器具。因为“灶”与“尊”都有“口”，所以这两个字在古代常通假。
后来这个“清”字被借用于其他词语中，如“清风明月”“青灯古佛”等等。而在“蒸煮烘烤”这些烹调方法里，“蒸”最接近于古人所说的“清”。我们今天说到“清蒸”时，其实和古人所说的“清”是很接近的了。 如此说来，“清蒸”真的是一种很“清雅”的烹调方法呢！