1.用温水泡三四个小时，中间换一两次水 2.将芋艿去皮（其实也可以不去的，不过个人觉得去得好麻烦）切成滚刀块 3.烧热油锅，爆香蒜粒和八角，下芋艿不停翻炒
4.加入盐、生抽、老抽和冰糖调味（生抽和老抽都是适量，不用多，毕竟后面还要煮的）然后盖锅盖焖5分钟左右。这时候芋艿已经差不多了，可以尝尝味道，适当调剂下咸淡。
5.加入切好的酸菜一起炒，让酸菜充分吸收汤汁的味道。这里建议不要放太多酸菜，因为我试过，如果放太多酸菜的话，后面会很难炒熟。
6.加入清水，没过食材的一半就可以。然后大火烧开，小火慢炖半个小时左右。如果水少了，要及时添加水进去。因为加了调料，所以不需要加太多的水。
7.最后大火收汁，撒葱花点缀一下就好了。这样一道好喝的芋艿酸菜就完工咯~
Tips：
1.买回来的酸菜用清水浸泡一会儿再冲洗干净，这样可以去掉多余的酸味。
2.我这里的酸菜是酸酸的，如果喜欢脆脆的口感，可以把酸菜先下锅焯烫一下再做菜。
潘宁秋优质答主酸菜锅仔芋仔
用料主料：芋头1000克辅料：酸菜一包150克调料：猪油一大匙20克蒜茸一茶匙5克蚝油一汤匙15毫升麻油一大匙20毫升
厨具：其它
酸菜锅仔芋仔的做法
1、芋头3-4个，去皮切丁，用热水氽去淀粉质，捞出备用。酸菜1包，切粒，用温水浸10分钟，挤干水分备用。坐红锅，下猪油20克，蒜茸5克爆锅，下芋丁，下冷水(盖过材料)，水滚后转微火约30分钟。
2、芋头烧至八成熟(软身)时间，加入酸菜粒，转大火收汁，下蚝油15毫升，用盐1克，味精1克调味，最后加入麻油20毫升，兜匀上碟。
温馨提示要领：芋头要选个头小的，这样的芋头质嫩，比较容易煮熟。
酸菜要浸去部分咸味，加入后，调味时注意。
也可以放少许肉丝一同煮。
酸菜芋头扣肉
用料五花肉一斤，芋头一个，酸菜半包调料：盐少许，糖一茶匙，老抽一汤匙生抽两汤匙，生姜碎少许，蒜茸少许，南乳一块，红腐乳汁一汤匙，清水几汤匙，油半汤匙做法：五花肉放入冷水锅中煮开，捞出洗净，芋头去皮切1厘米厚的大片，酸菜切成细末。
锅内放少许油，下生姜碎和蒜茸爆香，下剁碎的南乳和红腐乳汁爆香，下酸菜末翻炒至酸味出来，下生抽老抽糖和盐蚝油等材料，炒匀。
把五花肉放入刚才炒过酸菜的锅中，让肉均匀沾上酱汁，然后把肉皮朝下放入大碗中，再把芋头放在肉上，再把刚才剩下的酸菜酱汁均匀浇在肉上，然后浇入2汤匙的清水，淋上油，放锅中大火蒸30分钟，再转小火蒸40分钟，一共蒸70分钟左右，把蒸出的汤汁倒回锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上就可
