陕西扯面怎么做好吃？
作为一个在陕西待了四年的江苏人，我对于陕西美食还是有那么一点了解的，扯面、擀面皮还有泡馍我都喜欢。 先说说扯面的做法吧！其实很简单的。 高筋面粉500克（一定要是高筋面粉哦）、食盐12克、清水300克左右一起和成面团。揉到三光（面光、盆光、手光）后盖上盖子或薄膜让面团醒发一个小时左右； 一个小时后我们开始擀面，擀的薄一点后面更好吃，从一端慢慢擀开，尽量擀的薄一些然后上面盖上一层保鲜膜防止风干； 擀好的面皮稍微冷却一下（防止粘在一块儿）然后切成细条状，宽度适中即可，太宽了容易扯不断，太窄了不好吃； 烧开水，水要多加些，因为要多次过开水； 把切好的面条下锅煮，煮开之后调成小火慢慢煮，不要大火煮，高温会使面条外皮变糊。等面条彻底沸腾之后再加入少许凉水，这样可以让面条更加爽滑；
最后一步，也是最关键的步骤----扯。当锅里再次沸腾的时候，我们把面条捞出来，直接用手撕开（不要用筷子，那样会搅断），随着拉扯力的增加，面条会变得越来越劲道、越来越光滑。 做好以后的扯面应该像绳子一样有着明显的粗细线条，而且每一条都很有弹性，不会软塌塌的。 做好了的扯面可以直接食用，但是我会建议您配着辣椒油、醋、葱花一起吃，味道会更好。