干锅碎鱼怎么做好吃？
原料：新鲜鲤鱼一条，芹菜适量，香葱、生姜各适量 调料：盐50克，白糖10克，陈醋20毫升，老抽30毫升，植物油800毫升（实耗60毫升），清水400毫升 第一步：处理鲤鱼 将鲤鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，在两面剞上花刀，然后用葱、姜块、料酒腌渍入味待用； 第二步：制作油辣椒 选用鲜红辣椒、二荆条辣椒、青椒按1∶1∶1的比例备好，放入锅中加少许的盐和食用油煸香制成油辣椒备用 第三步：炒制 锅中注入大量的油，烧至七成热时依次放入豆瓣酱、豆豉、老姜、大蒜爆香后再倒入鲤鱼炸熟，然后加入酱油、白糖、陈醋和油辣椒炒匀，最后撒入葱花和香菜段起锅装盘即可。 一道美味可口又色泽红亮的干锅碎鱼就完成了！
小贴士： 用鲤鱼来做这道菜是最合适的不过的了，因为鲤鱼的肉质非常的鲜嫩而且刺也少。但是需要注意的是在做菜之前一定要把鱼血冲洗干净，这样才不会影响成菜的美观性。 在处理鱼的时候要注意不要破坏鱼肉的纹理，否则会影响后续的炸制工序。 在调酱汁的时候可以加入适量的高汤或者清水，这样可以使得酱料的味道更佳浓厚鲜香。 第四步：完成 做好的干锅碎鱼可以端出来直接上桌啦~ 除了上面这种常见的做法之外还可以试试其他的创新做法，比如说在里面加入豆腐一起烧，或者是加入粉丝勾芡做成煲，味道都是非常不错的哦～ 在家也能做出来酒店大菜的仪式感！快试试吧！
现在大街上各种的干锅店越来越多，但是干锅其实自己在家也是可以做的，比如干锅碎鱼，干锅碎鱼是贵州特有的菜肴，“碎”是方言，意思是小鱼相互挤在一起。它主要是鱼刺少、味道好而且营养丰富的鲢鱼鱼腹而得来的，这种鱼用特制的刀剁成块，因外形破碎而不成体，所以得名“碎”，然后爆炒而成，外焦里嫩、酥香味美，味道好极了。
干锅碎鱼
首先，准备需要的食材：鲢鱼腹、蒜、姜、生抽、豆瓣酱、料酒、醋、剁椒酱、胡椒粉、鸡精、干红辣椒、白糖、花椒粉、香葱。然后，开始进行干锅碎鱼的制作方法步骤：
一、将准备好的鲢鱼鱼腹清洗干净，切成厚一点的片。准备适量的蒜、姜块、干红辣椒、葱段。
二、切好的鲢鱼内腹放入容器中，加入生姜丝、料酒、少许的盐、一点胡椒粉腌制一下，至少腌制二十分钟。
三、腌制好了之后，锅内放稍多一点的油烧热，放入腌制好的鱼腹，用大火煎炸，将两面炸至金黄，炸干炸透，盛出沥油备用。
锅留底油，油热后，放入生姜片、葱段、辣椒段、蒜等爆香，放入煎过的鱼，加入生抽、剁椒酱、豆瓣酱（都是根据个人口味来放的，喜欢辣一点的可以适当多放一些剁椒酱或者豆瓣酱）翻炒片刻。
在炒的过程中，可挤入少许的柠檬汁或加入几滴醋增加风味，煮两分钟，撒葱花和花椒粉，翻炒均匀盛出即可。其实，干锅碎鱼的做法十分简单，而且做出来的味道十分美味，喜欢干锅碎鱼的朋友可以自己在家亲自动手试一试哦。
