胖头鱼做酸菜鱼好吃吗？
好吃 刚刚吃完一碗，出来答一波。 先放图 这是自家晒的酸菜 这是刚做好的样子 准备材料： 胖头鱼一条，泡椒、蒜适量，葱、姜、香菜、花椒少许。醋、酱油、料酒、白糖、盐、鲜汤（开水）、胡椒粉各适量。 做法： 1.胖头鱼处理好之后用厨房纸擦干水分，均匀的抹上淀粉；
2.锅中烧热油，放入胖头鱼炸熟，捞起沥干油；
3.锅中留底油，爆香葱、姜、蒜和泡椒；
4.下酸菜炒干水份，加入各种调料煮开，下入炸好的胖头鱼，小火炖至入味，盛盘后撒葱花和香菜即可。
这里要注意的几个点是：
1.鱼肉一定要均匀沾上淀粉，这样油炸的时候才不会脱浆（粘锅）。如果担心有粉就事先用手揉洗一下。
2.一定要炒干酸菜的水份，否则后面烧出来会很腥（我第一次做的失败的经验就是没炒干水）。
3.各种调味料和香料的比例我大概是这么放的：醋5勺+酱油3勺+糖4勺+料酒2勺=大约100ml。这个调味汁的味道比较适中。如果喜欢酸甜的口感可以适当多加一点醋，喜欢口味重点的可以再加一勺豆瓣酱。
很多人认为做酸菜鱼应该用黑鱼，其实乌鱼做酸菜鱼是有局限性的，乌鱼的肉质是偏老的。在烹饪的时候很容易碎，所以要片很薄，加入高汤进行烹调。做出来口感只能够达到滑嫩，而达不到鲜嫩爽滑。我们做酸菜鱼应该用胖头鱼，鱼肉紧实、细嫩，烹饪的时候可以切厚点，口感上更能够达到鲜嫩爽滑的口感。
1、宰杀处理：杀鱼时，将鱼脊骨斩断，这样更利于片出整块的鱼肉，切的时候鱼皮朝下，用刀小心地将鱼肉从鱼尾部片到头，再小心的将鱼肉与鱼骨分离，另将剩下的一面片下鱼肉，将鱼刺剔除。将鱼头斩成两半，清洗干净。
2、腌制鱼片：在鱼片上改刀花刀。加适量的生抽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀，淋上适量的熟油封住腌制二十分钟。
3、熬制酸菜鱼汤料：锅中加底油，下入蒜瓣爆香，下入酸菜和泡椒爆炒出香味，加少许的料酒和白酒去腥增香，加适量的高汤大火烧开，加少许的生抽、白糖。将鱼头、鱼骨、鱼尾全部放入锅中大火煮五分钟，下入鱼片煮至鱼肉变白，加适量的鸡粉搅匀即可享用。
