准备食材： 嫩藕两节、香葱两根、生抽一勺、香醋一勺、白糖少许、芝麻香油几滴、花椒几十粒、干红辣椒几个。 制作过程： 1.莲藕去皮，用清水冲洗干净后，切成薄片备用。（不要切得太厚了）
2.将切好的藕放入清水中浸泡，水里放少许白醋，这样可以使切好的藕变得更白一些。
3.锅烧热，倒入油，冷油加入花椒，小火炸至焦黄，滤掉花椒不用。
4.下入干辣椒段，小火炒至变色。
5.倒入适量生抽、香醋和白糖，煮开，关火。
6.把调好的酱汁淋入藕片上。 盖上盖子焖5分钟让味道融入。
7.开盖，撒上葱花和芝麻香油即可出锅装盘。 小贴士： 做这个菜，最好用嫩藕，老藕淀粉含量更高，不易成熟而且口感发涩。
炒糖色的时候要注意，火候不宜过大，否则会发黑。
加醋的作用是防止变色，但是不能放多了，不然会发苦。
杨斯淞优质答主做炝拌藕片，一定要用鲜嫩的莲藕，表皮光滑无伤痕，带点粉红色的更好。莲藕去皮后要马上放入加有白醋的清水里浸泡，这样就不容易变黑了。做凉拌菜的藕，建议用七孔莲藕，口感更脆嫩。
具体做法如下：
1、准备好所需食材：莲藕 750克、香油 适量、生抽 1大勺、食盐 1小勺、鸡精 1小勺、老干妈 1大勺、辣椒油 1大勺、大蒜 8瓣（根据个人口味适当增减）
2、莲藕洗干净削去皮，切5毫米左右的薄片
3、大蒜剥去外皮切碎末，准备一瓶老干妈，加入一勺辣椒油
4、切好的莲藕片放入加有白醋的清水里，浸泡十分钟
5、莲藕片控干水分捞到大点的容器里
6、加入1大勺香油，搅拌均匀 (放香油可以防止莲藕变色，口感会更润滑，更加好吃)
7、加入生抽、食盐、鸡精、老干妈、辣椒油、放入切好的蒜末
8、带上一次性手套抓拌均匀
9、盛入盘子，即可享用
