红腹锦鸡（雌），野生，1500g 做法：煮汤 配料：葱、姜、酒、蒜、花椒、桂皮、八角、酱油、醋、白糖 过程： 第一步，将红腹锦鸡处理干净后斩块； 第二步，锅里放油烧热，爆香葱姜蒜和香料，下红腹锦鸡煸炒几分钟； 第三步，放适量料酒、酱油和冰糖，炒至上色； 第四步，加入适量开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖半小时左右至熟烂，最后用适量胡椒粉调味即可。 备注： 1、红腹锦鸡本身就很鲜，所以不用放太多盐了。 2、这道菜的口感是软糯咸香微甜，因为放了较多调料，已经很好吃了，不需要再放味精或者鸡精之类的调味料。 3、有些人喜欢把红腹锦鸡切块后用酱豆腐糊糊收汁，做成红烧的，我觉得很麻烦，而且口感也不会更好。
总结：这是一道简单快手又非常美味的菜肴，很适合厨房新手操作。如果你第一次买到了品质比较好的红腹锦鸡，可以试试哦～ 用小乌来结尾，完美！
双强银优质答主红腹锦鸡多栖息于海拔1000~ 4000米之间的高山竹林和针阔混交林中，主要活动在林下草丛、灌丛和矮竹丛中，亦出现于耕地。繁殖期开始于3 月中旬，4 月进入繁殖盛期，直至10 月停止。窝卵数一般为3~ 5 枚，也有高达6 ~7 枚的。
红腹锦鸡体长50 ~ 65厘米，体形与家鸡相似。头、背黑色，颈侧杂有栗、黄、棕诸色，腹白尾长且色彩艳丽。体背和两翼呈褐色，腹下的羽毛都是鲜红色。头顶有紫红色的肉冠，颌下挂有一丛鲜丽的橙红色羽毛，形成飘曳的“胡须”。红腹锦鸡飞时两翼、胸腹和尾均露出不同色泽，极为分明鲜艳又多变化。古人因其“飞则锦文藻丽”，故称锦鸡。
【制作流程】
将宰杀的野鸡去尽毛、爪，片去臊子，由脊背劈开，去尽内脏，控净血，洗净；
鸡肉洗切好后用料酒（3克）、精盐（2克）、味精（2克）腌渍入味；
取碗一只，放少许葱、姜、辣椒垫底，然后摆入腌渍好的鸡块，上笼蒸至酥烂取出备用；
炒勺上火，放少许油，放入葱段、姜片煸出葱香味后，加鸡汤、料酒、再放蒸好的鸡块及其原汤，加酱油、精盐、味精，烧开后移小火煮5 分钟，再上旺火收汁，淋香油，并扣入盘中，撒上香菜段即成。
