说三点，
第一 选猪很重要，选土猪（农村散养的）或者黑猪（圈养的但是吃得比较营养的）比选白猪（圈养长得比较快的）要好吃很多！
第二 做法很重要，清炒、红烧这些家常做法是出不了鲜味的。最好的做法是酱爆，选用质地较硬的五花肉用酱焖制(比如黄豆酱、甜面酱)，肉熟了之后要有咬头，但不要太老。
第三 火候的掌握，有人做红烧肉是用油炸的，这样不好，应该水煮至熟，然后小火炸制成焦黄色最香(类似糖醋里脊的做法)。
我做的酱爆肉用的是砂锅，在砂锅里烧得滋滋冒油的肉再倒进青椒爆炒，香味能弥漫到整个屋子。
还有酱猪蹄、酱鸭、酱鹅等等也是用砂锅盖紧焖制。
覃露鹤优质答主其实这里说的并不是说怎么分辨猪肉的好坏以及猪肉的肉质好不好之类的问题，而是说说怎样做出来的猪肉才好吃，怎样让猪肉不柴不老，味道更加鲜美，鲜嫩可口。在吃各种肉类的时候，最害怕的就是吃到又老又柴的肉，相信这点无论大人还是小孩都是如此，那么下面说的这些做法就可以很好避免这点。
1、猪五花肉炒青椒
猪五花肉切片用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制入味；青椒去蒂、去籽洗净，切块；坐锅热油，下入青椒，炒至断生，加入少许白糖翻炒均匀，盛出备用。
锅留底油，下五花肉翻炒至白，滴入少许老抽、料酒，加入剁椒、辣椒、甜辣酱炒匀，下入青椒，加白糖调味，炒匀后即可出锅。
2、土豆炖五花肉
土豆切滚刀块；肉切片，用料酒、生抽、少许老抽和蚝油及生粉腌制片刻；坐锅热油， 下入五花肉炒至焦香，加适量桂皮和八角炒匀。
下入洋葱和土豆，加老抽调色后加适量的水焖煮大约三十分钟左右；开锅后大火收汁，加入少许红糖提鲜，翻炒均匀即可。
3、红烧五花肉
五花肉洗净，切片；鸡蛋煮熟，去皮备用；将五花肉放沸水中煮一下，捞起沥干水分；锅烧热，下少许油，将五花肉铺在锅底煎。
煎至金黄翻面继续煎至金黄；放入八角、桂皮、葱姜片炒香；调入生抽、老抽、料酒炒匀；加入开水，水量要浸过肉面，大火烧开后小火焖煮约30分钟。
放入鸡蛋，调入糖，继续焖煮约20分钟；汤汁渐干时，翻炒收汁，起锅前加盐调味翻炒均匀即可。
