甜面酱怎么好吃？
甜面酱，又叫豆瓣，是厨房里必不可少的调味料之一。用甜面酱做的菜品也是丰富多彩，如：北京烤鸭、炸灌肠、酱肘子、酱猪蹄等。 虽然叫甜面酱，但吃起来并不觉得太“甜”！它的香味更迷人！
一、为什么要用甜面酱 我想应该是因为甜面酱里含有多种氨基酸和B族维生素，其中烟酸含量最高（5.48毫克/100克），而维生素B族是人体不可或缺的物质，尤其是维生素B2，它能参与人体物质代谢，帮助去除体内产生异味儿的重要酶——甲硫基丙酮酸激酶。还含有微量元素铁和锌，因此说甜面酱是营养丰富的酱料一点也不为过。
二、如何做出好吃的甜面酱 要想做出好吃的甜面酱，需要注意以下几点：
① 面粉的选择很重要，最好选择中筋面粉；
② 和面的水温很关键，必须使用30℃左右的温水来和面；
③ 和好的面团要醒发到位，最好能醒发至原体积的2倍大；
④ 炒制时火候不宜过大或过小，以小火为宜，并不断翻拌以免糊锅。
三、家常做法 用最普通的食材，最简单的操作方式，也能让甜面酱华丽转身！
【所需材料】 中筋面粉500g 鸡蛋2个 清水适量 盐6g 花椒5g 小茴香5g 香叶4片 白芷2片 桂皮1段 料酒适量 老抽适量 黄豆酱适量 第一步：和面。碗中加入面粉、鸡蛋、盐，再分次逐渐加入清水，搅拌至没有干面粉后，盖上盖子或者保鲜膜发酵。
第二步：炒酱。锅内倒油，放入香料小火炒香，然后倒入黄豆酱和老抽一起翻炒，最后加入清水煮开后关火，让酱汤冷却备用。
第三步：蒸馒头。把发酵好的面团取出放在案板上揉匀，然后分成大小均匀的面剂子，搓成条后再切薄片，这样方便上锅蒸制。
第四步：做酱肉。把切好的肉片放进炒好的酱锅里，加盖焖5分钟，然后再加入适量黄豆酱和老抽，继续加盖焖5分钟，待汤汁浓稠，肉已经完全入味后就可以关火了。
酱料是中国烹饪不可替代的重要原料之一，中国饮食文化中尤其注重酱料的制作和应用，不同的酱料有不同的生产工艺、独特的风味。由于地理和文化的差异，各地的酱料在生产工艺及口味上也有许多不同之处。但是酱料在烹饪菜肴中发挥作用却是相同的，那就是丰富和提升菜肴的风味和鲜美度。
甜面酱的由来？
中国是世界上最早制作酱的国家，早在3000多年以前的商周时期便有制酱的记载。《周礼·天官·食医》里所讲到的“百酱”，是周朝帝王膳食中不可缺少的调味品。西汉时期的《史记》中也有以“酱”代“粮”的记载，足以体现出当时中原地区对大豆酱的重视和普及程度。甜面酱是由北魏贾思勰的《齐民要术》中所记述的“豆逢酱”发展变化而来，其生产工艺是在酱清中加入面粉，经过生酱曲制曲后加盐发酵酿制而成的酱。明朝的《便民图纂》中就有对甜面酱的记载，“黄酱加水和面成稀汁，入坛搅匀和盐，封固一月即成”。清代的《调鼎集》也有类似描述：“酱清和面用酱曲，法如豆逢酱，只不去豆而已”。由于各地的气候、原料及其人们所喜爱口味存在差异，使各地甜面酱的生产技术及风味特点也不尽相同。从甜面酱的生产工艺角度而言，主要有北京工艺、东北工艺及山西晋南工艺几个代表，从口味而言，主要有北京的甜，东北的咸与山西晋南的鲜、微咸几个典型。
北京工艺的甜面酱，以面粉为主要原料，辅料为麦芽、青稞麦、绿豆、水（有加酱清的也有不加的）及食盐等，首先利用麦芽、青稞麦、绿豆等所带的酶，通过发芽或者蒸煮糊化来水解面粉成分，生成可发酵的糖类，然后再接种生酱曲，糖类在生酱曲所带酶及酵母、细菌所带酶的作用下生成乙酸等有机酸；同时面筋蛋白在酶的作用下初步水解及氨基酸转化，并有少量的酯类物质生成，使甜面酱的风味和鲜度得以形成。生产用设备主要有缸、锅、铲、打耙、箩筐、箩、曲箱等。工艺流程为用水将面粉调成糊状，加入麦芽、青稞麦、绿豆及部分水在锅内焖煮→加入面粉及酱清（一般为全量70%）在缸内发酵→加入酱曲→加入食盐搅匀发酵→成熟。
东北工艺的甜面酱，在北京工艺的甜面酱制作经验基础上发展变化而来，与北京工艺相比，主要区别在于制作工艺简单，生产周期短，口味更咸、更鲜、酸度较高。东北地区的甜面酱主要产于辽宁、吉林及黑龙江三省。生产用设备为缸、锅、铲、打耙等。东北地区的甜面酱有加酱清的也有不加酱清的。工艺流程有加酱清的分为加水将面粉调和→锅中熬酱→缸中发酵（一般5~10天）→下盐搅拌→缸中发酵（一般10天）→成熟；也有不加酱清不发酱的制作方式，工艺流程为面粉用开水调和→在锅内反复煎熬→加盐搅匀→缸中发酵（一般5~10天）→成熟。从工艺上讲，第一种更接近北京工艺，只是没有用麦芽、青稞麦及绿豆作糖化原料以及没有制作醪子过程，发酵时间短。而第二种工艺则与山西工艺有些相似，生产周期很短，更适合北方夏季应用。
山西晋南的甜面酱又叫“酸面酱”，口味鲜、咸、稍甜，工艺中糖化发酵靠醪子完成。山西晋南地区生产的酱主要是黄酱、豆豉酱等，甜面酱的生产规模及数量都较小，其制作工艺受北京及东北地区的甜面酱影响，制作工艺上也有其自身特点。生产用设备为缸、锅、大耙等。生产加黄酱制作流程为黄酱炒熟待用→制醪子→锅中加水及醪子煮沸→加黄酱搅拌→出锅装缸→缸中发酵（一般为10天）→成熟；加甜面酱制作流程为甜面酱炒熟待用→制醪子→锅中加水及醪
