马蹄炒菜好吃吗？
马蹄，又称荸荠（bì qi），属淡水植株，有“地下雪梨”之美誉，是大众喜爱的时令之品。我生长于江苏的长江三角洲地区，这里的水产资源极为丰富，其中以江南三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚）最为有名；此外还有藕、茭白、菱角、芡实等水生植物，而马蹄便是其中一鲜，所以我也特别喜欢买马蹄吃。
在菜市场里，通常把成堆的马蹄放在湿漉漉的泡沫箱子里，上面盖着一层薄薄的纱布，下面则是一盆清水。我买过几次，发现它们长得都特别相似，只是有些个头较大，有些较小。为了不被坑，买前我还专门做了些功课——据说是要挑选表皮黄亮、肉质洁白且均匀、新鲜多汁的，不过这些特质在我的经验里都是通用的。 买回的马蹄先放入清水中浸泡，每天换水两三次，这样能洗掉表面的污垢和可能存在的农药残留。然后削去马蹄的外皮。如果外皮很厚且粗糙，可以先用刀刮去外皮后再削；也可以直接把整个荸荠放进自来水龙头下冲洗，并用刀刮去外皮。
做之前，我还特地查了马蹄怎么炒才最好吃，看到最多的答案是与辣椒同炒，于是我便按照这个做法试了一下，确实很好吃！而且自己做的美味又健康，真心值得一试。 接下来给大家展示一下具体步骤，希望对你有所帮助。
1.准备好所有食材。注意马蹄不要清洗得太干净，因为表面有一层粘液，这是保护机体不被感染的，清洗干净即可。
2.把切好的辣椒倒入开水锅中焯烫片刻后捞出备用。很多人可能不知道焯水这步的作用，其实它是去除蔬菜中部分草酸的最有利途径之一，因为草酸极易溶于热水。 而有些人吃了过多的草酸可能会引起结石，所以这步操作非常有必要。
3.热锅内倒油，油温后加入蒜末、姜末爆出香味。
4.随后倒入焯过的辣椒，翻炒均匀。 如果火太大，容易焦锅，所以一定要控制好火候。
5.倒入荸荠，继续翻炒。
6.最后调入食盐和味精翻匀出锅。
至此，一道清脆爽口、美味可口的辣炒马蹄就做好了。你学会了么？ 我是 @清蔬美食坊 ，一个热爱美食的热心网友，喜欢研究各种佳肴，你的点赞关注是我最大的动力！