哪个酸菜好吃?

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我是南方人,我吃过很多牌子的酸菜,但是最好吃的还要数广西的酸菜! 广西螺蛳粉名声在外,其实广西酸菜也是一绝啊~ 第一次吃到这酸菜是十几年前,在广西大学食堂里,当时觉得这咸菜味道实在太好了,简直惊为天人,后来问了老板才得知,原来是广西当地的特色酸菜,名叫“酸嘢”(可能各地叫法不一样的缘故,有些地方也叫“酸品”)。 这东西非常开胃,平时吃粉的时候,放一点在里面,瞬间让平淡无奇的米粉变得鲜香爽口起来,而且还能增加米粉的韧性,让米粉更耐煮不易烂。

后来出来工作后,也曾经在淘宝上买过几次,不过不是广西产的,觉得味道总是差点什么,直到去年,我在拼多多上看到“田阳特产店”卖广西酸菜,立马就下单买了两包回来,一包螺蛳粉、一包酸嘢,收到后马上煮了一碗螺蛳粉,果然一入口那熟悉的味道马上就回来了,实在是太美味了,顿时胃口大开,连吃了两大碗。从此拼多多成为我的新宠,这家店铺也成为了我回购最多的店铺之一。

有一次和朋友出去吃饭,刚好看到有螺蛳粉摊,我们就想买一碗来解馋,可是朋友怕臭,于是我就自告奋勇买一碗给她吃,当我从袋子里掏出那一碗螺蛳粉时,整个饭桌都弥漫着一股让人欲罢不能的香气,大家纷纷问道这是哪里买的?我得意地表示这是我家乡特产,然后给大家演示怎么吃,当我把米粉泡软后捞起来放入汤碗中,再配上香菜、花生米、腐竹和酸嘢一起食用,大家纷纷赞太好了,太香了,比外面卖的包装好的螺蛳粉要好吃多了。

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老坛酸菜是一种风味独特的发酵性泡菜,具有开胃、嫩脆的特点。用科学的制作方法腌制而成的酸菜,有益生菌存在,常食可以增加人体内有益菌群,抑制并减少疾病发生,具有防治消化道传染病和美容瘦身的食疗作用,是中国泡菜文化的一个重要组成部分。老坛酸菜是湖南和四川的地方特色。一般湘北,湘西,和川东地区的人特别喜欢吃酸菜。其中最为有名的就是永州酸菜。

老坛酸菜好吃的地方在于坛子的使用。一般的泡菜坛子都很大,用来泡酸菜容量显得太大了,而且也不方便经常食用。老坛酸菜中的“老坛”字面理解应该不是新做的坛子。其实老坛酸菜的“老坛”有老坛水的意思。老坛水实际上就是老的酸菜汤。做一坛好的酸菜,好的坛水是必不可少的。如果坛水不好,做出来的酸菜就会有臭味。

如果想自己制作老坛酸菜,最好找那种小一点的泡菜坛。然后坛子底部放上一层老坛水(老酸菜水),然后放一层清洗后的青菜,撒一层粗盐。如此反复至菜装满。盐的用量要大一些,用小一点的坛子腌制。这样可以防止酸菜腐烂。最后再放一层老坛水,用土坯泥糊严坛口。

老坛酸菜制作时间需要二十几天。制作时要注意保持坛口的干燥,防止其它异味进入坛内,影响酸菜质量。

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