什么火腿煎了好吃?

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首先排除西冷或者牛柳,这个部位用来做火腿不太合适(除了某些特殊的西班牙火腿); 那么剩下猪五花、猪颈肉和猪肋排,根据我多年的烘焙经验(误),做火腿应该用猪五花肉。 为什么是猪五花肉而不是猪颈肉或排骨呢?因为肥瘦相间的五花肉做出的火腿油润鲜香,而肉质较硬的颈肉和肋排做出的火腿会过于干柴。 接下来推荐几款不错的腌制方法:

1. 新鲜猪肉冲洗干净后用冷水浸泡出血水,然后沥干水分备用; 注意别用水龙头直接冲,这样会将猪肉表面冲散,影响后期风干效果。 2. 用牙签在猪肉表面扎一些小孔,方便入味;

3. 将适量酱油(最好选择生抽酱油)、白砂糖、白酒混合均匀后倒入锅中加热至沸,制成酱料待用; 4. 准备一个干净的无油无水的容器,将腌料中的酱料搅拌均匀后,铺在底部待用;

5. 把泡好的猪肉表面的水倒去,然后把猪肉放进去,使酱料能够覆盖住所有的猪肉并浸没;

6. 盖上盖子闷8小时左右,然后将猪肉取出,在表面涂上一层豆瓣酱,卷成卷儿状,并用锡纸封好口,放入冰箱冷藏2天;

7. 取出做好的火腿,用温水冲洗干净表皮的豆瓣酱,然后在表面涂上薄薄的色拉油以便煎炸,再用叉子在上面刺出一些小洞,以利于入味;

8. 锅里热油,把火腿放进去小火煎至两面金黄即可出锅。

PS: 1. 做好的火腿可以马上食用,但是会更入味,而且刚刚做好的火腿吃起来会有点软,放凉了之后会变得更韧一些。 2. 我做的这个腌制方法是借鉴某知名下饭剧里的做法,经本人多次试验,证明该方法确实可行。

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