什么火腿煎了好吃？
首先排除西冷或者牛柳，这个部位用来做火腿不太合适（除了某些特殊的西班牙火腿）； 那么剩下猪五花、猪颈肉和猪肋排，根据我多年的烘焙经验（误），做火腿应该用猪五花肉。 为什么是猪五花肉而不是猪颈肉或排骨呢？因为肥瘦相间的五花肉做出的火腿油润鲜香，而肉质较硬的颈肉和肋排做出的火腿会过于干柴。 接下来推荐几款不错的腌制方法：
1. 新鲜猪肉冲洗干净后用冷水浸泡出血水，然后沥干水分备用； 注意别用水龙头直接冲，这样会将猪肉表面冲散，影响后期风干效果。 2. 用牙签在猪肉表面扎一些小孔，方便入味；
3. 将适量酱油（最好选择生抽酱油）、白砂糖、白酒混合均匀后倒入锅中加热至沸，制成酱料待用； 4. 准备一个干净的无油无水的容器，将腌料中的酱料搅拌均匀后，铺在底部待用；
5. 把泡好的猪肉表面的水倒去，然后把猪肉放进去，使酱料能够覆盖住所有的猪肉并浸没；
6. 盖上盖子闷8小时左右，然后将猪肉取出，在表面涂上一层豆瓣酱，卷成卷儿状，并用锡纸封好口，放入冰箱冷藏2天；
7. 取出做好的火腿，用温水冲洗干净表皮的豆瓣酱，然后在表面涂上薄薄的色拉油以便煎炸，再用叉子在上面刺出一些小洞，以利于入味；
8. 锅里热油，把火腿放进去小火煎至两面金黄即可出锅。
PS： 1. 做好的火腿可以马上食用，但是会更入味，而且刚刚做好的火腿吃起来会有点软，放凉了之后会变得更韧一些。 2. 我做的这个腌制方法是借鉴某知名下饭剧里的做法，经本人多次试验，证明该方法确实可行。