牛肉炖汤怎么好吃？
我小时候在西北长大，那里天气寒冷干燥，所以牛羊肉是很常见的食物。记得有一次和爸爸一起去吃涮羊肉（那还是90年代呢），他看到端上来的涮羊肉好像不怎么新鲜的样子，就问老板怎么回事。老板笑着说，你们外地人不知道，我们这的羊都是放养的，天天吃草，肉怎么能不新鲜！ 后来来到南方，发现这里的牛羊都是圈养的，而且肉质很嫩。于是我就想，是不是因为南方天气热，所以牛羊肉容易坏，所以才要做成腌制的酱牛肉或者炖的很熟烂来保存。
后来来了北京，买了套小区旁边有个早市，里面各种北方特产，应有尽有。有天早晨去买肉馅，看到卖肉的大叔刚剁完肉馅，案板上放着一块已经成型却还在滴血的五花肉。我不解地问大叔，这是新鲜的猪肉吗？这么血腥？大叔笑着回答说，这是刚刚杀完的猪，新鲜着呢！ 我当时惊得不知说什么好，只好说，叔叔，你真是个好人……
言归正传，说到炖肉。我个人觉得想要把肉炖好，有几个关键要素。首先就是肉一定要新鲜（我不信任冷冻肉，虽然也有人用冷冻肉做出好吃炖菜的经验之谈，但我总觉得那样做出来的口感比新鲜的要差很多。如果真要用冷冻肉做炖菜，那我只能承认那是无奈之举，为了节约成本；如果是这样，那就不要用“炖”这种吃法了，改成炒或是红烧可能会更好些。）
第二是选料。我说过，我不太认可用冷冻肉来做炖菜。但是如果你买到了质量很好的冷冻肉，比如我在早市买的那个肉馅就很不错，我觉得是可以用来做炖菜的。这里说的冻肉要好是指冷冻时间不要过长（超过3个月就不能吃了哦）、温度较低（最好保持在-18℃以下），这样的冻肉营养物质流失少，是做炖菜的上佳选择。当然如果你认为你的烹调方法能弥补食材缺陷的话，另当别论。
第三是辅料。我做炖菜的时候，会放一些东北的大酱，这样既能增加酱香味又能调味。如果你不喜欢大酱的味道，也可以不放。现在超市里有各种调料，你可以根据口味自己调个酱料放进去。 第四才是火候。先大火烧开再小火慢炖，我一般是炖一个半小时左右。这个要看你用的锅具和火力的不同而定。总之，要使汤汁浓郁、香味扑鼻、肉烂而形不散。 最后才能出锅装盘。这时候你可以撒葱花、滴香油或者其他喜欢的佐餐品。