发芽的土豆会中毒吗？
吃土豆会中毒，主要是因为土豆含有生物碱，又叫龙葵碱，是土豆里存在的一种有毒化合物。 以前对这一点的认知不够，导致很多人喜欢吃着土豆，却还不知道自己已经中毒了。 直到1987年，科学家在研究马铃薯蛋白资源的时候，意外发现了这个问题，还曾经一度引起社会的恐慌。 后来经过进一步的研究，人们发现，这种毒素主要存在于马铃薯的绿色茎叶部分，而且会随着采摘时间的延长、储藏的方法不同，而有所增加或者减少。
如果大量食用发了芽的马铃薯，或者把发芽的部位完全切除做熟以后吃，是不是就不会中毒了呢？ 事实上，即使把发芽的部分彻底切掉，残留在盘子里的汁液也应该倒进垃圾桶，因为其中含有较高的龙葵碱成分；而且煮熟了吃也不能完全消除毒性。 因为高温可以抑制细菌的生长，但是对植物毒物的分解效果并不好。 所以，为了安全起见，整颗土豆最好都不要吃！
虽然大多数人都没吃过有毒的马铃薯，但它确实存在于我国的蔬菜种植中。2013年，河北就因高温多雨、光照不足，使当地土豆发生了大面积中毒事件。 其实，除了马铃薯之外，红薯、芋艿等薯类蔬菜也含有不同程度的生物碱，如果在食用时处理不当或者在胃肠道里面消化酶的作用下，也有可能造成食物中毒。
所以，这些食材在烹调的时候，应该尽量去掉绿色茎叶，或是先用清水浸泡，再冲洗干净，降低毒素残留。