田鸡怎么煮才好吃？
我老家是南方某渔村，当地人是把田鸡叫做“虎纹蛙”的。 据我所知，人们一般用三种方法来处理田鸡：
1、爆炒。这是最为普遍的做法。通常用于大量烹制，比如饭店里面炒一道田鸡菜，往往要用到一两只甚至更多，因为这样能保证有足够的新鲜度，给食客一个良好的口感体验。做法上其实没有太多的讲究，一般是用生抽、白糖和辣椒圈或葱蒜来进行调味提香就可以了。当然，要想达到较好的色泽和味道，可以适当地加入少许淀粉水或者生粉水，使汤汁变得浓稠，同时也更有利于入味。
2、酱爆。这种做法比较常见于北方的一些地方。首先把田鸡处理好（去头、去皮、去内脏）后焯熟，然后调一碗酱汁，放入适量老抽、生抽以及糖，小火熬出红油后，把处理好的田鸡放进去，翻炒至粘满汤汁且均匀上色后，就可以出锅了。如果时间充裕的话，可以在酱里放适量八角和桂皮，让香味更浓郁一些。
3、卤制。这也是较为常见的做法之一。在卤汁中浸泡过的田鸡，会带有一股令人愉悦的鲜香气味。具体做法是把田鸡洗净血水后，放入锅中，倒入适量酱油、白酒、冰糖和香料（八角、桂皮等），先用大火加热，再转成小火慢慢炖熟，最后关火让汤料浸泡住田鸡即可。如果想让颜色更加好看，可以在其中放两三颗红枣一起卤。
上面所说的只是最基本的制作方式，若想做出一道好吃的田鸡，还需要把握好以下几个关键点：
1、选料要新鲜，一般以活杀现制作的为宜；
2、处理要及时，否则田鸡会开始腐败变质，影响观感与口感；
3、火候的掌握，不同的做法对火力的要求不同，需要视情况而定；
4、细节的处理，这包括对佐料的选用、下锅时机以及时长把握等等问题的处理。 做到以上这些，就能较好地掌控好田鸡这道食材了。