日式油拉面好吃吗？
作为在日多年，吃面无数的老油条来答一下这个“伪”日料问题。 先说一下结论，日式油泼辣子拉面的精髓和灵魂那就是一个“油”字（当然还有个底汤的秘方，不过那是很私人的东西，各家都不一样的）。一碗好的油泼辣子拉面，上面的油脂应该能飘起来两三厘米厚的一层。
好了，来说说日本好吃的油泼辣子拉面吧。 其实日本的油泼辣子拉面的种类并不多，大概就那么三两家有名气的。我吃了这么多家，感觉最好的还是【松本清】。至于其他的像【吉野家】啊、【一风堂】啊、【大亨】啊什么的，也都各有风味。
我个人觉得，好的油泼辣子拉面有两个衡量标准：一个是上面说的油脂要够多，二是面条的口感要好。满足这两个条件的，才算是一碗上佳的油泼辣子拉面。
先说第一点，油脂要多。拿最出名的松本清说吧，它的汤头用的是猪骨和鸡肉一起熬制的。你别看它上面浮着一层油花，那都是肉香四溢的肉末啊！所以当你舀起一勺汤来，会看到下面有厚厚的夹层，那可都是丰富的蛋白质啊！ 再来说第二点，面条要好吃。这就要说说日本拉面的基本造型了。日本人做的拉面是横切的，就是像切糕那样的形状（其实应该是横断面，这里用横切可能更形象一点）。这样的好处是你一口咬下去，不会满嘴都是面粉，而是会有清晰的条状的面条进入你的口腔。其次，好的拉面应该是很有嚼劲的，就像我们的筷子一样，一头圆，一头方。最好是有韧性的那种，软绵绵的脸蛋儿可入不了我的法眼。
好的油泼辣子拉面，应该是上面有一层厚厚的油脂，下面是饱满而有嚼劲的面条，中间夹杂着绿色的香菜葱花和黄色的鸡蛋丝，再配上鲜红的辣椒油和翠绿的辣椒碎，那色彩感简直是太美了。如果你嘴馋了，挑起来送入口中，油脂的味道先入为主，随之而来的是香辣酥脆的面条，最后回味一下，还有鲜甜的汤汁在嘴里荡漾开来……