自制薯条用哪种土豆？
薯条，又称为薯条，是美国流传甚广的一种糕状休闲食品。自1845年出现（由美国人James
Munch首创），一直风靡至今，长期为各国人民喜爱。
做薯条的土豆，一般的说法是用土豆，还有些地方用红薯做，甚至有的地方把茄子切成条状叫‘茄子薯条’。但其实用山药（俗称洋山芋、芋艿）也可以做。在浙江省文成、青田一带，用老山药（肉质细而清脆，不像毛山药含淀粉过多，并且没有什么筋性、嚼不烂）切成细细的薯条，炸出来外脆里嫩，是当地春节时拜年招待贵宾的一道点心。蒸熟后，蘸白糖吃，更是香甜爽口。用山药做薯条还有一个特点就是不容易上火。南方很多女孩子爱吃薯条，但是又担心越吃越上火，最后满脸长‘火豆’，可是又欲罢不能，这时，用山药就解决了这个难题。”
从营养角度来讲，山药最大的特点就是能够同时含有钾离子和钙离子，这对预防心脑血管疾病有很大的功效。另外，山药在中医里属补药（气药），有补气、养阴、收涩（调理肠胃、止泻）的功效，所以久病虚损的病人（包括阴虚内热、肺气不足、补中益气等的症状）也可以吃，对食欲不振也有改善作用。
因为山药含淀粉不少，但水份也比较多，所以很适合蒸、煮着吃，可以制成百合山药（蒸熟后蘸糖吃）、枣泥山药（蒸熟后撒糖桂花和蜂蜜吃）、芝麻山药（蒸熟后沾白糖吃）、薄荷山药（蒸熟后蘸醋和蜂蜜吃）……吃法也很多。