做法棍中发酵布起什么作用？
中筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、氨基酸及钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质。中筋面粉是老百姓最常食用的一个品种，是制作中式面食如包子、饺子、馒头等的最佳馅料。
发酵：发酵，是淀粉质食物在经过忍耐之后，让身体产生胀大的过程，这个胀大的过程，就如同呼吸一样，是人体调整自我平衡，应付变局的手段。
1、提高生活品质，延年益寿：发酵后容易产生酵素，能够提高人体的免疫力与代替抗生素的作用，另有减少便秘的效果。另外，发酵后食物的能量提高，蛋白质与营养的利用提高，脂肪的利用率提高，促进维生素B群的吸收，这些都有益于身体健康，而且发酵后较容易被人体消化吸收，提高生活品质，延年益寿。
2、维护免疫系统健康：发酵后，蛋白质与B群、矿物质、维生素，都变成了较容易被人体吸收的形态，营养学上说这是营养素的互补效应，而中医则认为这是调和五脏机能，维持五脏平衡、强化肝脏和肾脏机能的有效方法，换句话说，就是能提高人体的免疫力或代替抗生素的作用。
3、改善消化功能：发酵能产生如B群、纤维素、异麦芽低聚糖等成份，所以能改善消化功能，还有如促进肠道蠕动、抑制坏菌生长、减少致癌物质的产生、降低胆固醇、让钙质与骨骼养分吸收利用效率和利用率提高…等等，种种的优点都说明了发酵的食物更有益于人体健康。
4、减少体脂肪比例：发酵后食物的碳水化合物含量提高，脂肪含量明显减少。碳水化合物含量的提高，意味着热量的供应来源提高，能够减少身体脂肪的比例；而脂肪含量减少又意味着热量来源减少，更有利于减重或减肥。
5、其他优点：另外发酵后的蔬菜还有如产生天然有机酸可让营养均衡、有利铁质与钙质的吸收、提供营养素与免疫功能、产生天然抗氧化剂、产生天然酵素等，总之发酵的食物好处多多，不仅美味，而且健康。