炖排骨汤要放料酒吗？
对于正在长身体，需要钙、磷丰富而且容易吸收的年轻人和老年人及正处于哺乳期的女人来说，是一道理想的菜肴。但是炖排骨汤时能否放料酒呢？
在烹调排骨汤类荤食时，加入一些料酒，去腥开胃，增进食欲，使菜肴香味醇厚、回味无穷，这是很多人都喜爱的做法，但不宜加多，更切勿加白酒。
因为排骨含有大量脂肪，会成为饱和脂肪酸，而料酒中去腥的中药成分，也会直接给脂肪增加分量，不但不成味，还会故意助长其腥膻味道，破坏口感。而用白酒则会在烹饪加热过程中，产生丙烯醛，一种易燃的挥发性有毒物质，对眼睛、肝脏有刺迹作用。另外白酒的主要成分是乙醇，1毫升乙醇大肠经吸收后在人体内可气化耗损数百千瓦的体能，等于白白丢掉大量体能。用米酒或黄酒，少量食用酒糟则无妨。
还有要注意的是，排骨所含钙虽高，但在烹调后，许多骨钙成了凝胶状钙或糅合到猪肉中，不仅吃起来难嚼，也不利于人体钙质的最佳吸收。所以最明智的方法是将排骨与含有丰富维生素C的秋莱和冬瓜一起烹煮，排骨中的钙在维C的作用下能被充分的发挥出来，利用率达到最高。
所以排骨汤在烹饪的过程中一定要小心注意，放料酒也不是随便放的，一定要适量，这样才能做出美味营养的排骨汤。