泥鳅炒什么好吃？
【材料】 新鲜活泥鳅750g，姜丝、葱段各适量；豆豉酱2汤匙（30ml），干红椒6个，青椒4个，油1汤匙（15ml） 【做法】 1、将泥鳅放入清水中，养两天，待它吐尽泥沙后，用剪刀剪去它的头部和尾鳍部分即可 2、锅中倒入水烧沸，放入洗干净的泥鳅，焯至变色后立即捞出备用 3、青椒切成丁，干辣椒切成段 4、炒锅烧热，倒入油烧至五成热时，放入姜丝和葱段爆香，再下入豆豉酱炒香，接着下泥鳅翻炒约两分钟 5、加入干红椒继续翻炒片刻 6、最后放青椒炒至断生即可
小帖士 泥鳅含有一种特殊蛋白质，有补气益血的作用，适用于体虚之人及孕妇、产妇食用。同时，泥鳅还能清热利水、解毒、除湿、止泄泻。不过，体质虚弱的人不宜常食，脾胃虚寒、腹泻之人应少吃。吃泥鳅时，最好去掉内脏。因鱼肝有毒，不能食用。
【泥鳅豆腐汤的做法】 第一步：准备好新鲜的泥鳅，将它清洗干净并沥掉水分备用。
第二步：起锅烧热，加入适量的食用油，等到油温达到六成热的时候，把沥干水分之后的泥鳅下锅煎制。 第三步：等煎至两面金黄之后，往锅内加入适量的温水与姜片，大火烧开后转中小火慢煮。 第四步：锅内的汤汁差不多要煮好了，这时我们可以准备一块老豆腐，把它切成小块状待用。
第五步：将切好的豆腐块放入锅中，再撒入适量的盐与鸡精进行调味，最后撒上一点葱花就大功告成了！ 一道清淡可口的泥鳅豆腐汤就做好了哦~