鸡蛋营养作用是什么原因？
鸡蛋营养作用广泛，主要因为鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，进入机体后正常人不需要再转合成其它指氨基酸，可以直接利用，生物学效很高，所以，国际上的权威机构把鸡蛋作为评价其他食品蛋白质的一个参考蛋白，它的蛋白质价值定为100。人类所需要的8种氨基酸它可以提供7种。一个中等身材的成年人每天需要80克蛋白质，如果只摄取鸡蛋，只需要吃5个鸡蛋就能达到100%的蛋白质要求。
鸡蛋营养作用全面，还有以下的营养成份：每百克鸡蛋含蛋白质量14.8克、脂肪量11.1克、维他命A 543国际单位、核黄素0.48毫克、尼克酸2.1毫克，此外还有200毫克左右的磷和150毫克左右的钙及铁、钾、钠等营养成分和微量元素。鸡蛋含有的脂肪任以不饱和脂肪酸为主。
鸡蛋营养作用易被人体吸收，经消化生物学测定，鸡蛋蛋白的消化率高达99.7%，蛋黄为97.6%。