炖老母鸡的汤有什么功效？
一般营养学专家建议，鸡汤应采用1公斤以上的老母鸡，加水煮沸后文火慢炖1小时以上。而煮汤的时间如果低于40分钟，此时连鸡肉都没熟透，鸡汤中营养素含量较低，同清水相比差别不大，没有特别的营养价值。而且，由于炖的时间不够，鸡汤中只溶出氨基酸与脂肪，味道也谈不上鲜美，炖的时间长，鸡汤营养更丰富。
鸡汤的主要成分有蛋白质、脂肪、无机盐、氨基酸、胶原蛋白以及多种微量元素、矿物质等，含有丰富的营养成分。在炖鸡汤过程中，汤中90%以上的蛋白质为氨基酸形式，鸡汤的各种鲜味及美容等营养成分更容易被人体吸收，有强身健体的效果。
而鸡肉中蛋白质等营养物质溶入鸡汤中的量十分有限，如果将汤和鸡肉一起食用，更有利于营养物质的充分利用。所以鸡汤不仅鲜美，且营养丰富，有较好的食疗作用。
中医认为，鸡汤具有温中益气、补虚填精、健脾消食等功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等症状有一定改善作用，特别对老人、儿童、哺乳期妇女和大病初愈者，实属美味营养的滋补佳品。