什么鱼盐着好吃？
首先，海水鱼和淡水鱼对“味道”这一感官的体验是不一样的，因为海水鱼的味觉感知主要来自食物中的金属离子（特别是钙），而淡水鱼更多地依靠甜味蛋白来感知味道；其次，不同地域的人的口感不同，比如广东人觉得鲜的鱼肉对于北方的人就未必会觉的很鲜，就是因为地域导致的口感差异。所以没有绝对的“最鲜”，只有相对而言你觉得更鲜的鱼。 不过，大多数海洋鱼类都具有海生特征，如咸水鱼类具有鳃上瓣膜，能够阻碍盐水进入血液和细胞中，因此鱼体内具有较高的含钠量，用淡水里煮出来的鱼当然不会那么“鲜”了。但是，并不是所有的海鱼都那么“不鲜”。
个人经验告诉我，比较能够接受的海鱼包括：鲨鱼、鳐鱼、鲻鱼、鲭鱼、鳕鱼、带鱼、黄鱼、秋刀鱼等。其中有些种类是深海鱼类，如鲨鱼、鳐鱼；有些则是近海鱼类，如带鱼黄鱼。用这些鱼儿做成的菜肴，虽然谈不上特别“鲜”，但也确实味道不错。 在鱼类里，海水鱼和淡水鱼的分界并不明显，不少鱼类可以在淡水和海里都能够生存。例如鲶鱼，既可以生活在淡水，也可以生活在海水。而在一些淡水水域生活的鱼类，如草鱼，也能够适应海水，并在浅海滩涂上获取食物。有的鱼类经过一段时间适应，可以完全生活在淡水里面，如原来的海洋鱼类蓝点鲑，能够在淡水之中存活并发育成较大的个体，被人们作为经济鱼类养殖。
有一些原来生活在海水的鱼类，通过一定的途径进入淡水也能获得不错的美味，像鲍鱼，就是通过人工诱导，让原本在海水里生活的鲍鱼的幼虫进入河流、沼泽中生活，最后发育成可食用的鲍鱼的。