羊肚炒芹菜怎么做好吃？
我喜欢吃羊肉，也常做羊肉菜，对于怎么做才好吃，自己也有点经验与心得。 这次要做的这道菜叫“蒜香羊肚”，是一道西北名菜。在制作过程中，除选用新鲜的羊肚外，大蒜是不可或缺的关键原料之一。
首先说羊肚。因为现在市场上购买的羊，多数都是饲养的，而非散养的。而饲养的羊为了缩短养殖周期，提高经济效益，一般都不会放牧，而以精饲料为主。所以，其肚内残留的草泥较多，很不容易清洗掉。所以在购买时，一定要买内脏干净的，即肚子里没有食渣、泥土的，这样的羊肚吃起来才会干净、放心。
其次是大蒜。因为大蒜有增香去味的作用。而且，烹制羊肉的时候，还要加料酒和姜去腥。这时如果用葱来增香的话，就会把料酒、生姜等去除膻味的调料的味道掩盖住；如果用洋葱或者韭菜的话，它们特有的香味又会盖住羊肉本身的香味。唯有用大蒜，两者结合在一起，就可以达到相得益彰的效果了。
还有几点要注意：一是羊肚不能切得太小，否则会失去爽脆的口感;二是爆炒时要不断翻炒，以免粘锅而影响成菜效果。
下面介绍一下具体做法： 一、准备材料 (一)主料：鲜羊肚500克(二)配料：大葱10克，青辣椒2个 二、制作方法（油炸—爆炒） 第一步：炸蒜瓣 锅内加入食用油，烧至六成热后放入拍破的大蒜，炸至金黄色后捞出控油备用 第二步：洗羊肚 将鲜羊肚彻底洗干净，切成块待用 第三步：焯水 锅内加入适量的凉水，然后将切好的羊肚下锅，开大火煮，待水开后撇净浮沫，焯水3分钟 第四步：煸炒 起锅烧热油，下入葱花炒香，然后倒入焯过水的羊肚快速翻炒出香味，再加入炸好的蒜瓣继续翻炒均匀，最后下青椒段炒匀即可出锅装盘