卤肉怎么做才好吃？
1.做卤菜，其实不难。但是你要想做出好吃的菜肴出来。就要下功夫了。不是随便拿个配方就可以做出来的。就拿我们当地卤菜的配方来做个例子吧 卤汤的原材料有八角5克 三奈2克 小茴3克 草果4克 陈皮3克 香叶6-8片 花椒10克桂皮8克 干辣椒节50克 山奈3克 甘松2克 沙姜5克 干香草10克 良姜10克 白芷5克 甘草3克 丁香2-3克 香草10克 罗汉果一个 老姜50克 大蒜50克大葱75克料酒100毫升 冰糖250克味精30克精盐适量 海椒面、辣椒油少许。
首先把老姜拍破，大蒜切成大块，香葱挽结，冰糖敲碎待用。香料均加工干净，用温水略冲刷洁净，沥干水分；将炒锅置于火上，加入约两斤食用油(猪油或牛油更好)，烧至五成热时，放入拍碎的老姜及大蒜，小火炸至色泽微黄时捞出，再放入葱熬出香味后捞出不用。然后加入精盐、料酒、冰糖等熬煮，等卤水烧开以后，改用小火继续熬制，直至汤汁浓稠，香气四溢且香味与辣味均溶于锅中为止；关火让卤汤自然冷却后再盛入容器中备用即可。
2.制作要领 ①选料宜粗不宜细; ②掌握好火候，宜旺不宜缓; ③掌握咸淡程度：以卤制后能基本保持原料滋味而不损失为过;
④切忌中途加水．避免影响口味; ⑤卤好的食料应尽量尽快食用完毕，否则应及时重新制作，因为卤制品在常温下放置的时间过长不仅会影响其感官和滋味，还会造成细菌滋生而可能引起食物中毒。 以上方法仅供参考！希望对你有所帮助！谢谢