干锅脆皖鱼怎么做好吃？
用料： 草鱼一条(约一斤半)，姜三片，大蒜四至六瓣，青蒜一根，朝天椒二个，香葱两根，花椒若干，白酒少许，生抽适量，糖适量，豆瓣酱两大勺(最好用四川的)，醋少许。 做法： 1、将鱼清洗干净，可以请店家帮助清理内脏和鱼鳞，回家后彻底冲洗干净，用刀在背部两侧各划开几刀，涂上盐腌半小时左右（如果提前一天晚上腌制就更加入味了）； 2、锅内烧油至七成热时下鱼炸至表面金黄酥脆(炸的时候鱼皮朝下，定型后快速翻面)，捞出沥干油份待用； 3、准备调料，姜切丝，蒜切末，青蒜、香葱切碎，辣椒切成小丁，豆瓣酱剁碎备用； 4、热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒丁炒出红油，烹入白酒、生抽和少许醋（去腥增香），加入开水大火烧开转中火煮几分钟，让酱料的味道充分融入汤中。 5、将炸好的鱼放入锅中，盖上锅盖，小火焖十分钟，揭盖撒上葱花即可上桌食用。
小贴士： 用冷水煎鱼比用热水效果更好，因为冷水下锅能锁住营养，鱼肉更鲜嫩。如果用热水的话，高温会使鱼肉里的水分失去很多，吃起来口感就老了。另外，干锅菜一般不加汤水，为了保持菜品的干燥浓香，所以加水的时候一定要控制好量。