鸡和什么煮好吃吗？
首先，我们要知道鸡肉是什么味道的。 这个问题问得有点宽泛。其实不同品种的鸡有着不同的风味。 现在比较受欢迎的土鸡，土猪，土鸭等，因为养殖方式较为原始，食物主要以天然昆虫，青草，谷物为主，所以肉质会偏腥一些。这种腥味，用传统的做法，例如清水炖，清炒是去不掉的，只能用香料或者调料盖住（比如桂皮，香草）。 还有一种白羽肉鸡，这种鸡肉由于在生长过程中，完全采用饲料喂养，没有任何天然食物提供，因此肉味非常单调，基本上只有“鸡”味儿。这种鸡做出来的菜，清淡，肉吃起来不腥也不腻。 用这两种鸡做炖鸡汤，清炖，或者放一丁点盐和油，就会很好喝。 但如果你用刚刚破壳而出，体内充满蛋黄液的鸡蛋黄小鸡来做汤，那可就不太对了…… 刚出生的小鸡体臭（禽类的臭味来源于羽毛分泌物，尿液以及肠道菌群分解食物产生的气体混合而成的奇怪的味道）比较严重，而且本身没有什么肉。要用它来做成美食，需要相当复杂的处理过程——先清洗，再焯水，然后下锅焖烂，最后剥皮去骨（有些麻烦呀！） 这样处理过的小鸡，才能做出美味的姜葱鸡汤。
其次，我们聊聊什么最适合炖鸡汤。 其实能炖鸡汤的食材有很多，常见的有香菇，木耳，海带，豆腐，山药，冬瓜等等。但最合适的，我个人感觉还是人参。 在广东，除了冬虫草炖鸡出名之外，另外一种常见的人参炖鸡汤用料是人参片。用新鲜人参片或者人参粉跟鸡肉一起炖，具有大补元气，增强抵抗力的作用。 用田七跟鸡肉一起炖煮，也是许多家庭选择的做法之一。据说有这功效。
无论用什么食材炖鸡汤，最重要的是要把食材清洗干净。炖鸡汤的时候，放点料酒和生姜，可以帮助祛腥增香哦~