用高压锅炖的猪蹄，最好买带骨的猪蹄，这样吃起来才会有嚼劲。 买回来的猪蹄清洗干净之后冷水下锅焯水，加入生姜、料酒去腥，水开之后撇去浮沫，然后捞出来用温水洗净表面的油脂。 准备一个砂锅，把猪蹄放进去，加入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶，再倒入足够的开水（一定要一次性加够），大火烧开之后转到最小火慢慢炖2个小时左右，期间不要加水哦！
两小时以后猪蹄已经软烂了，这个时候加入适量的食盐和白糖调味，继续炖半小时就可以出锅啦！
这样炖出来的猪蹄，软糯入味，唇齿留鲜，吃完恨不得连骨头一起嚼一嚼～
伍舒飒优质答主炖蹄膀想要做好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选择新鲜的蹄膀，准备好生姜、大葱、料酒、食盐、白砂糖、酱油、八角、香叶、桂皮等调料。
2. 处理蹄膀：将蹄膀从骨头上切开，切成适当的块状。然后将蹄膀放入锅中，加入足够的水，水要没过蹄膀，加入适量的料酒，煮5-10分钟，去除血水和腥味。
3. 炒锅加点油，放入一些白砂糖，小火慢慢炒糖，直到糖变成红色的液体。加入蹄膀块，翻炒至蹄膀表面均匀裹上糖浆。
4. 将炖锅中加入足量的水，放入炒好的蹄膀块，加入了除盐以外的所有调料，大火烧开后转小火慢慢炖。
5. 炖制时间至少3小时以上，直到蹄膀炖得软烂入味。
6. 最后，加入适量的盐调味，再炖一段时间，让肉质更入味。
7. 炖好后，可以先捞出一些汤汁来试试味道，然后再根据需要调整味道。
这样炖出的蹄膀色泽红亮，味道鲜美，既健康又美味。
