水果茄子的做法如下： 准备食材与调料：紫色长条茄子、苹果、香蕉、酸奶（可用纯牛奶代替）、鸡蛋、淀粉，白糖、白醋各适量。 开始制作：将1个紫色长条茄子去皮切成厚片，然后用刀在茄子顶部划十字花刀；2根香蕉去皮切成小段，3颗苹果去皮去核后切成小丁状备用。 在切好的苹果中放入少许砂糖搅拌均匀腌制5分钟，使苹果变得软烂出汁。
随后把苹果汁沥干备用，切掉的苹果籽不要丢！用来熬糖色相当不错哦～ 用勺子撇除茄子中的水分，使其变成泥状。然后往茄子中加入1个鸡蛋清、2勺淀粉、5勺白糖、少量白醋和牛奶混合均匀，调成糊状备用。 平底锅热油，七成热时将调好的糊糊倒入锅中，摊成圆形的水果薄饼。 要不停地翻动水果薄饼，使之均匀受热，直至表面凝固金黄即可出锅。 把熬好的糖色液浇在刚做好的水果饼上，再撒上之前处理的苹果渣，一道美味又好看的水果茄子就完成啦！
易大岚优质答主现在餐桌上出现了水果茄子，那么水果茄子怎么做好吃？水果茄可以用做许多种方法。用凉拌水果茄的做法是，把水果茄洗干净切成长条，放入锅中焯一下马上捞出控干水分，准备白糖和凉开水，放在一起搅匀做成糖水，然后把焯好的水果茄放入糖水中浸泡，要冷藏泡2个小时以上，就可以吃了，这样的水果茄既好吃又简单。
还可以把水果茄做蒸水果茄，这样的蒸水果茄营养又保持了原味。可以加一些小米椒调凉开水做成的调料淋上就可以吃掉了。
也可以做糖醋水果茄，因为茄的皮比较薄，把洗干净的茄上刀，加面粉和玉米粉搅拌一下，让茄均匀的沾上粉，再抖掉这些粉，再加入面粉和玉米粉搅拌，重复这个过程2次，让茄皮完全的粘上粉，然后上油锅炸。
油锅中烧开水后倒入茄，炸到茄皮变脆为止，然后捞出沥油。准备醋和糖，还有料酒、盐、酱油、葱花做调料汁，然后倒入茄上锅蒸一会。
蒸好出锅后撒点小葱末，这样的糖醋茄就做好了。
