电饭煲做米饭好吃吗？
作为一个在电饭煲领域摸爬滚打多年的“电饭煲狂人”，可以负责任的说，用电饭煲做饭好吃！ 而且我用的电饭煲还是去年买的，价格还不便宜，东芝的，大家可以看看它的内胆。是不是很厚？这样煮出来的米饭才更好吃。 首先，我们来看下电饭煲做出来的米饭和电压力锅（同一款电饭锅）做出来的米饭有什么区别？ 可以看到，同样是一锅大米，在电饭锅和电压力锅中蒸煮，却出现了两种不同的米饭状态——电饭锅做出来的米饭颗粒分明、口感劲道；而电压力锅中蒸出的米饭则更加软糯香甜。这是因为电压力锅内胆中铺有一层涂层，这层涂层大多含有铝合金成分，在煮饭的过程中，它可以形成高温高压的环境，让米粒中的淀粉充分“糊化”，从而变成软糯好消化的米饭。不过，用这种内胆做出来的米饭缺乏嚼劲，更适合老人、小孩等消化功能较差的人群食用。 但你要是觉得它只能适合做糯米饭那就错了。其实只要你在煮饭的时候多加一步——就像我这样，在米和水的基础上，加入一杯面粉，就可以轻松做出一碗香喷喷的鸡蛋焖饭。
当然除了普通的电饭煲之外，现在市场上还有IH电饭煲、蒸汽电饭煲、快速电饭煲等等新品类电饭煲。虽然它们有的售价高达上千元，有的仅几百元，但在使用体验上也存在着较大的差异。 IH电饭煲通过电磁直接加热金属内胆，没有了底部加热盘的热量损耗，因此升温速度快，温度可精准控制，做出的米饭更香甜，且不容易夹生；但由于需要人工添加清水，操作相对复杂，对于没有用过这种产品的朋友来说，一时之间很难掌握。 蒸汽电饭煲通过底部加热盘产生的热量，加上顶部的水雾蒸腾，产生蒸汽煮饭。与IH电饭煲相比，它不需要人为加水，操作更简单，价格便宜；但缺点就是无法进行温度控制，饭量大小全凭手感，很难做到精确调节。
电饭煲做米饭好不好吃，跟电饭煲的加热原理有关系，目前主流的电饭煲加热方式有三种：底盘加热、立体聚能加热、上下盘加热。
底盘加热式电饭煲
大多数低端电饭煲及老款电饭煲都是底盘加热的方式，利用底部加热盘加热内锅底部，使内锅底部温度达到沸腾点，然后通过内锅底部的高温传导使底部米饭的汤水沸腾，使米饭悬浮翻滚，通过米汤沸腾推动米饭翻滚使热气流传递到米饭的各个部位使米饭成熟。
采用底盘加热方式做米饭的弊端很明显，因为锅底温度非常高，而且只有锅底一个发热源，只有锅底的汤水沸腾，处于底部的米饭很容易被烧糊，而上层的米饭往往还不熟，米饭口感不均匀。有的电饭煲内锅表面采用了涂层处理，虽然能在一定程度上缓解糊底现象，但要想做出好吃的米饭还是有难度的。如果用这种电饭煲做饭，可以买个铁蒸格，把内锅底部垫起来，就能解决糊底问题了。
立体聚能加热式电饭煲
立体聚能加热是东芝首创的一种加热方式，后来苏泊尔也开始使用这种加热方式，现在市面上大部分主流电饭煲都采用了立体聚能加热方式。立体聚能加热是在底盘加热的基础上增加了一圈环形发热管，使内锅受热面积增大，加热更加均匀，使内锅底部和上部的汤水都能沸腾，使米饭熟度更加均匀。
上下盘加热式电饭煲
上下盘加热是在立体聚能加热的基础上增加了一口内锅，增加的内锅上部也有一圈环形加热盘，通电后加热内锅的上部，使内锅上部的汤水达到沸腾点，处于内锅上部的米饭也能在沸腾的饭汤推动下悬浮翻滚，使加热更加均匀，使米饭熟度和口感更加均匀。上下盘加热式电饭煲能做出粒粒分明的米饭，口感比立体聚能加热的好，但做出来的米饭相比压力锅和 IH电饭煲还是有一定的差距。
