野鸡和什么炖好吃？
1、把野鸡清洗干净，剁成块儿，放入盘中； 2、葱切段儿，姜切薄片儿（用来调底味儿） 3、在锅里倒入适量的水，调入食盐、花椒粉、八角、葱段、姜片，然后把切好的野鸡块放入锅中，开大火煮；
4、等水煮开之后，调成小火炖半小时左右，然后关火让鸡肉先浸泡在汤汁里，不要搅动，让鸡肉充分吸收味道。 5、等到鸡肉充分入味后，打开火，把鸡肉捞出来，控干水分，重新放入盘子中。 现在可以准备配菜了。
6、泡酸菜用清水洗净切成段儿，香菜洗净，也切成段儿备用。
7、把辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮洗净，沥干水分待用。 这一步是起锅烧油，下入葱花、姜末、干辣椒段儿爆香，接着下人豆瓣酱一起炒香。
8、倒入适量的清水或者骨头汤（用骨头熬制的汤最香！），调入白胡椒粉、生抽、食盐，把之前的香料放进去，煮开以后，改成小火继续煮半个小时。
9、最后把切好的鸡块倒进汤汁里，开大火收汁，等到水分差不多收干的时候，放进切好的酸菜跟香菜，再次沸腾之后就关火啦～ 一盘美味又刺激的辣炒野鸡就完成啦！