淡甲鱼好吃么？
第一次看见这种鱼的图片，觉得这鱼长的真丑，后来了解到这是淡水石斑鱼，又叫山斑鱼、清斑鱼时，更是深恶痛绝，因为这名字听起来就像臭斑鱼一样.... 不过看到题主的问题后，忽然觉得这个名字起得相当美，“淡”字既点名了此鱼的生存环境，又与后面一个“甲”字形成了鲜明的对比，这个“甲”字在这里是量词的意思，代指鱼肉，因为鱼肉是很金贵的，所以用“甲”字来形容它很恰当。而且这句话的语感也很流畅自然。 所以，这句描述从审美上看还是相当成功的。
再来说说它的味道，之前在淡水养殖产业最兴盛的地区之一江苏从事水产养殖基地的管理工作，所以对这鱼的口味还是比较有发言权的。 这鱼属于淡水海鱼，口感偏海水鱼类，所以味道比较鲜美，但是肉质没有海水鱼那么细嫩。这鱼有个特点，肉很新鲜的时候有一股海鲜特有的腥味儿，但是经水煮后再吃就完全没了这股腥味儿，只有鲜美的滋味。 所以这鱼要想做得好吃关键是去腥，可以去腥的方法有很多，比如加醋、加料酒都有效果（这里说的都是烹饪方法不是食品添加剂），还可以把鱼肉剔下来打成鱼片，然后加入蛋清和淀粉上浆腌制半小时以上，这样处理过后鱼肉基本就能去腥入味了。下面给你推荐一道家常做法： 配料：淡水石斑鱼一条约600克、葱姜蒜适量、花椒15粒左右、干辣椒4个切丝、郫县豆瓣一勺、生抽一勺、白糖少许。
第一步：热锅热油（油量大一些），烧至7成热（微微冒烟），投入姜片、葱段、大蒜爆香。
第二步：接着放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，注意火不宜太大，以免糊锅。
第三步：接着加入清水或者高汤，以没过食材为准，然后调入适量盐、生抽、白糖大火烧开。如果喜欢汤汁浓厚的感觉就多放点生抽，如果不喜欢可以多放点清水。这里强调一点，一定要多放葱姜，它们可是去腥的关键。
第四步：等汤汁煮开后，依次下入腌好的鱼片，用筷子轻轻翻动，让其均匀受热。
第五步：等到锅里的鱼片基本煮熟了（大概3分钟）即可关火，撒入香葱粒和熟芝麻增香。