什么河粉炒的好吃?

诸仪昀诸仪昀最佳答案最佳答案

作为一个在佛山土生土长的人,答一下这个题目。 首先,我们这里说的河粉一般指的是意式河粉,而不是广式的河粉。因为佛山是意面的发源地之一(另一个是阿尔托)。 正宗的意大利式河粉用的是意大利面粉(不是特指帕尔玛或马苏里拉这种芝士),用牛奶、鸡蛋和盐制作而成的手工擀制的薄片。形状不像普通粉丝那么细,而有粗有细,而且很柔韧,很有嚼劲。

虽然用料简单,但想要做好却一点也不容易。所以以前我吃过很多餐厅的意式河粉,感觉都很一般。直到有一次吃到一家开了很多年的小店做的河粉,才觉得这才是真正的意式河粉的滋味(那家小店已经不存在了,名字也不记得了)。后来我自己也做,用我妈妈的话来说就是“你做的河粉好难吃”~~可能我是真的没有天赋吧~~

后来我就换了思路,不做河粉了,改成买现成的河粉来炒。市面上卖的河粉虽然不少,但是好吃的并不多。一直都觉得很好吃的只有两种,一种是超市冰柜卖的那种袋装的,价格非常便宜,一块钱一袋;另一种是小卖部卖的两块五一盒的盒装河粉。这两样都是米粉厂生产的,具体哪个品牌我就不说了,免得有人说我做广告。。。

这两种河粉有一个共同点,那就是都非常非常韧,嚼起来非常有嚼劲,而且很容易入味,不用炒太久就软烂适中,正合适。

其实要河粉好吃,最关键的一点是火侯,一定要大火快炒,而且要在锅里不停地搅拌,防止粘锅。

对了,如果最后炒出来的河粉太干,可以洒点水进去润湿。但不要整盒浇下去,那样会糊底。

莘凯宇莘凯宇优质答主

做河粉除了调料够味,选对河粉也是很重要的,有很多人炒出来的河粉不劲道粘成一团,那是因为选错了河粉,选错河粉就像煮面条一样,一炒就很烂,做出来的河粉也不好吃。

要选那种压得比较厚,米香浓郁的河粉。买回来之后在水里泡一段时间(大约一小时),把河粉泡软些(如果你的河粉很薄,就不用泡那么长时间)。

肉要用叉烧肉,那种很香很甜的叉烧肉。切成薄片,如果肉很瘦的话,可在里面加上一些肉碎(剁很细的那种),这样煮出来的叉烧会很滑很香。再调点生抽和五香粉在里面,可更加突出叉烧的味道。然后热油锅,将叉烧肉放进去煎。注意,只需用一点油就行,因为叉烧肉本身就很腻。肉煎过之后会变少一些,但味道会更浓。

再热油锅,油热后加点蒜蓉和洋葱进去爆香(不喜欢的也可不加),再把河粉倒进去炒,炒匀之后再将叉烧(肉汁也倒进去哦)放进去炒炒,使河粉和叉烧的味道融合一起。再撒点葱花或是香菜就可以起锅了。如果喜欢的话,炒的时候还可以将生菜、包菜等等配菜放进去炒,这样又营养又爽口。

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