怎么泡酸菜最好吃？
想要泡酸菜好吃，关键点在于：
1、选择好合适的大白菜；
2、清洗干净，外面有一层蜡质，要洗干净哦~
3、在泡菜坛里充分发酵（时间大概7天左右） 在第4天的时候，可以打开盖子，闻一闻，如果有酸味飘出来就差不多了~~ 第5天的晚上就可以捞出来吃了！ 酸酸辣辣脆生生的一盘酸菜就做好啦~~可以直接吃，也可以用来做汤，或者炒肉（我最喜欢和五花肉一起炒着吃，超下饭！）
【准备食材】 大白菜、姜、蒜、辣椒 盐、冰糖、高度白酒 第一步：选菜 大白菜要选择嫩一些的，而且外面有一层腊质的薄膜，一定要清洗干净，不然会烂掉哒~~~
第二步：腌制 用食盐把白菜腌起来，表面均匀覆盖一层食盐，让每一个部位都能入味。
第三步：清洗 把腌好的白菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。
第四步：切菜 把生姜和大蒜切成片状，红辣椒切成段。
第五步：制作 烧开水，放入大蒜和姜片，再放入冰糖、白醋和高度白酒，最后加入红辣椒，煮出香味后，趁热倒入容器中。
第六步：入坛 等汤汁放凉后，把白菜放进去，盖上盖子，密封起来，放在阴凉处，大约三到五天后就可以食用了。
小提醒： 这里也可以用陶罐来代替泡菜坛啦，效果是一样的呢。只是泡菜坛的密封效果更好一些。 这里用的白糖，因为本人不太能吃得太甜，所以只用了少量的冰糖，如果口味重的小伙伴可以用多点的糖哦。 白酒我用的是度数比较高的金酒，其实用啤酒或者葡萄酒都可以，只要保证无油无生水进入就可以了。