“鱼烩菜”是山西大同地区特有的一种美食，将鲤鱼、豆腐、粉条放入汤中煮熟，加入香菜、葱花等调料即可食用。其特点是：鲜香扑鼻，回味无穷；鱼香嫩绵软，营养丰富。 以前，人们生活比较艰苦的时候，没有条件吃大鱼大肉 ，“鱼烩菜”便成了平常人家逢年过节、招待客人不可缺少的宴席上的美食。直到现在，在当地一些酒店里， “鱼烩菜”仍是常见菜肴之一。
制作“鱼烩菜”，需要选用新鲜活鲤鱼，除去鳞片和内脏后洗净备用。 其次，准备好粉条（用土豆淀粉制作的粗粉）、青菜（菠菜最好）、蒜苔、葱、花椒、八角、桂皮、酱油、醋、白糖、料酒、味精等调料。
制作过程很简单。把鲤鱼身上用刀划几刀，用少许盐腌一下，下锅煎至两面焦黄待用。锅内先放入适量油，用葱姜蒜爆香，再放入花椒、八角、桂皮炸出香味，然后下酱油、醋、白糖、料酒和适量水，放入煎好的鲤鱼，小火炖约半个小时，再倒入粉条、青菜、蒜薹、葱花、味精，略煮片刻就可以了。 如果觉得口味清淡，可以浇点香辣红油，味道就更棒了！
汲子琛优质答主鱼烩菜需要的食材：大萝卜1截、五花肉少许、鲜蘑1小把、木耳少许、土豆1个、白菜1片、大丸子1个、鸡蛋1个、粉丝1小把、冻豆腐1块、冻豆腐肠2根、紫菜少许、花椒少许、姜1块、蒜苗少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、
鱼烩菜的做法具体步骤：
鱼烩菜第1步：准备食材。
鱼烩菜第2步：土豆洗净去皮、切片；大萝卜洗净去皮、切片；白菜切片、五花肉切片、大丸子切片、蒜苗洗净切段、生姜切片。
鱼烩菜第3步：冻豆腐肠切片、冻豆腐切块、鸡蛋打散放入平底锅中炒熟。
鱼烩菜第4步：起大油锅下入花椒和生姜炒出香味。
鱼烩菜第5步：倒入五花肉片煸炒。
鱼烩菜第6步：五花肉变色后下入大丸子片炒匀。
鱼烩菜第7步：依次放入白菜和土豆片翻炒。
鱼烩菜第8步：然后放入萝卜和蒜苗根部炒匀。
鱼烩菜第9步：加入适量清水。
鱼烩菜第10步：大火煮开后放入少许盐、生抽、老抽、料酒和粉丝。
鱼烩菜第11步：盖上锅盖转小火炖煮10分钟左右。
鱼烩菜第12步：下入白菜、冻豆腐和冻豆腐肠片。
鱼烩菜第13步：盖上锅盖继续炖煮5分钟。
鱼烩菜第14步：最后放入煮好的鸡蛋和蒜苗叶，再撒少许盐调味即可出锅。
鱼烩菜第15步：成品图。
